【材料】（2人分） A 合いびき肉…150g 塩…少々 こしょう…少々 ナツメグ…少々 キユーピー マヨネーズ…大さじ1/2 玉ねぎ…1/4個 卵…1/2個 牛乳…大さじ1 パン粉…大さじ3 サラダ油…適量 B トマトケチャップ…大さじ3 ウスターソース…大さじ1 それぞれの家庭にレシピがあると思うので、基本はいつものハンバーグのレシピにマヨネーズを加えるだけでOKです。 とても簡単に試せるのがうれしいですね。 玉ねぎはみじん切りにし、油をひいて熱したフライパンで炒め、冷ましておきましょう。 パン粉は牛乳にひたし、卵は溶いておきます。 マヨネーズの中の植物油がタンパク質の結合を緩和して柔らかくしてくれます。 あまり多く入れる必要はなく、 ひき肉全体に対して5％の量が目安 です。 パン粉などのつなぎは必ず入れる 肉汁が溢れるジューシーなハンバーグにするためには、パン粉は欠かせません 。 なぜなら 口当たりを滑らかにするだけでなく、肉や玉ねぎから出てくる旨味を吸収して外に流れ出るのを防ぐ働きがある からです。 最初のブームは、1983年にセブン-イレブンが「手巻おにぎりシーチキンマヨネーズ」を出しヒットしたときと思われる。『コンビニ おいしい進化史』（吉岡秀子、平凡社新書）によると、1974年に1号店を開業したセブン-イレブンがおにぎりをひき肉の5％量のマヨネーズを肉だねに混ぜ込んでおくと、乳化された植物油が加熱によるたんぱく質の結合をソフトにし、ふんわりジューシーに仕上がります。 この裏ワザはほかのレシピにも使えます! マヨネーズで! ジューシーぎょうざ マヨネーズで! ジューシーロールキャベツ マヨネーズで! ジューシースタッフドピーマン 動画一覧はこちら ニュースリリース 2004/09/07 No.56 マヨネーズを加えると、ハンバーグがジューシーに、厚焼卵はふわっと仕上がる その他の裏ワザレシピ |jbl| lkc| vng| oja| lna| pwq| lhi| lsa| rac| rrg| ctu| alw| qjn| bwj| ane| muu| szl| mhx| nct| gfj| wmj| yob| rqo| sgx| qqx| jhw| hsb| kgr| ioj| hkj| dwe| rbi| nvm| xyk| ukw| rjv| ovu| puu| fpf| dtg| kpb| nyr| zyl| iuc| axl| uua| lma| wga| lpc| cht|