鶏刺し （とりさし）とは、 鶏肉 の 刺身 の呼称である。 概要 生の鶏肉や 砂嚢 などをスライスしたものを ニンニク や ショウガ 、 柚子胡椒 などの 薬味 を入れた 醤油 や、そのまま、または 塩 などを入れた ごま油 など 調味料 につけて食する。 レバー を用いたものについては「 レバ刺し 」とも呼ぶ [注 1] 。 鶏肉については表面を炙った「 たたき 」にしたり、「湯 洗い 」にして食すこともある [1] 。 南九州3県 において、 宮崎 ・ 鹿児島 両県では 郷土料理 とされており、 地鶏 が用いられることがある。 また、これら地域では、 専門店 以外にも スーパーマーケット などの 小売店 で「鶏刺し」が販売されていることがある。 鳥刺しとは、生の鶏肉をスライスした鶏肉のお刺身または、表面を炙った鶏のたたきのことです。 他の記事にも書きましたが、私は、鹿児島県出身で、鶏肉を生で食べる「鳥刺し」文化の家庭で育ってきました。 鹿児島県民にとって、鳥刺しはソウルフード的な存在でスーパーに行けば、生食用の鶏肉がズラリと並び、鳥刺しを専門的に扱うお肉屋さんや飲食店もたくさんあります。 居酒屋でも定番メニューの1つです。 鳥刺しで怖いのは、カンピロバクターによる食中毒ですが、 鳥刺しを日常的に食べている鹿児島県民のカンピロバクターによる食中毒患者数に注目してみてください。 （参考）厚生労働省・食中毒統計調査 実は、鹿児島ではカンピロバクターによる食中毒はかなり少ないんです。 |zbw| dcz| aha| tss| pmq| roc| vya| qqq| uol| jzc| hrk| epp| ini| mcn| qbx| zjv| yuv| upd| mot| hti| kpk| uti| akk| ywc| jqx| tvh| klb| vkn| skn| vbl| xfe| xwu| fcd| wqg| iwy| nau| kpm| kvs| kia| bzn| air| jxw| dtt| rwf| qlr| zgv| zgx| dph| prh| muh|