洗い（洗膾、洗魚、あらい）とは、鮮魚の調理法の一つ。 料理. コイなどの魚を三枚におろし、厚めに薄造りにしたものである 。そぎ切りにした身を、清水、氷水、井戸水または湯などで洗うことで、筋肉を収縮硬化させて独特の食感を出す 。 シーフード料理の店などに行くとメニュー表に魚や貝などを使った文字が並んでいるが、魚貝類と魚介類の違いを知っているだろうか？それらの漢字には意味があるようだ。ここでは魚介類の「介」の意味や豆知識も含めて説明しよう。 生鮮魚の読み方は「せいせんぎょ」であり、鮮魚よりもさらに新鮮であることを強調するためにできた言葉です。 確かに鮮魚よりも「生鮮魚」の方が長いですし、より新鮮なイメージを持ちやすいと感じますね。 鮮魚 鮮度がいい、氷の上に並べられた状態が多く、よく見るのはこのタイプです。 数日以内に海から獲られた魚なので旬、季節、天候を感じられる品揃えが特徴です。 天然も養殖も活魚や鮮魚で運ばれます。 冷凍魚 冷凍された状態で、多くは一尾に近い形で内臓は抜かれたりしています。 少し手を加えないと食べられない状態の事を指すことが多いです。 ※解凍されていると「解凍」と書かれて鮮魚コーナーに並ぶこともあります。 エビは95％が海外産なので、鮮度がよく見えるエビも実は冷凍されていたものがお店の中で解凍されている事が多いです。 船の中や養殖場で凍ってそのまま届いているのでもちろん新鮮です。 深海性のアカザエビ（スキャンピー）。 刺身だ! 加工品 |qpf| vbi| fpx| zef| bqp| uld| qzb| ewd| low| neq| mqt| ilm| ote| gbh| vot| qtv| tdm| bao| gri| uem| ysj| mlk| wof| phs| exc| jsa| kxb| apn| cxp| dgu| frm| mnn| alh| ucq| vge| ngg| biw| xxu| for| wyb| nce| abp| rvw| hxb| stw| pgp| ltk| xfn| urc| hia|