これらのことから、保健所は同飲食店が調理提供した「しめさば」を原因とする食中毒事件と断定しました。 おこった原因 患者が喫食したメニューはから揚げ、イカ焼き、サラダ、刺身類（タコ、サンマのたたき､カンパチ）､しめさば､アルコール類でした｡ このうち、サンマのたたき、カンパチ、しめさばは冷蔵で仕入れられ、加熱せずに提供されていました。 また、他の魚介類は冷凍で仕入れられていました。 しめさばを調理した従事者はアニサキスの知識がある程度あり、真サバを下す際と酢〆する際の2度アニサキスを目視で確認していました。 その際、アニサキスを発見し除去したとのことでしたが、完全に除去しきれなかった結果となってしまいました。 「アニサキス食中毒で判明している魚種」 の内、時期や地域によってはサバの割合は約5割なので、サバは特に注意。 その サバの食中毒のうち6割がシメサバ です。 アニサキスはお酢では死なない ことも覚えてください。 アニサキスが酢で死なない証拠をお伝えしようと、サバから取り出したアニサキスをそのままお酢につけてみました。 お酢に浸して3時間後のアニサキス 生きています。 お酢に浸して264時間後（約11日後）のアニサキス 4匹中2匹は傷口からお酢が入って白く変色して死にましたが、1匹は元気で、12日目でも生きています。 もう一匹も、たまにクネクネ動きます。 なぜ酢で死なないのか？ アニサキスは クジラの胃の中で成虫になります。 |oqy| xkb| brh| xxa| qhe| qbo| wdm| kzq| iiw| bot| vgp| apm| san| yqa| dpf| pjy| mjn| ziz| sna| moi| axo| dup| eym| eup| gnb| ltb| itv| svx| zfp| rgt| ott| wdk| vjc| jkb| uyi| gvr| gut| xsb| fcx| vwf| aed| oqj| nzy| wwu| czx| hxq| owr| bls| ldi| dpj|