これは人参のポリフェノールが酸化しているケースです。 チェックポイント 人参の表皮が硬い 酸っぱいにおいや腐敗臭などの異臭がしない 人参などの植物にはもともとポリフェノールという苦みや色素の成分と、ポリフェノールオキシダーゼという酸化酵素が含まれています。 酸化酵素は、ポリフェノールと酸素を結びつける働きをします。 人参の表皮が傷ついていたり乾燥していたりすると、傷口が空気に触れ、空気中の酸素とポリフェノールが酸化酵素の働きで結合します。 このことで、人参が黒く変色します。 これを褐変（かっぺん）と言います。 人参の褐変は収穫後の保管状態がよくない場合に発生することが多いです。 リンゴも切ったまましばらく置いておくと、茶色くなってしまいますよね。 目次 人参に黒ずみ・斑点が…大丈夫？ 人参に黒ずみ・斑点がある原因とは？ 食べられる？ ①皮の傷・乾燥によるポリフェノールの酸化 ②保存温度が高すぎる ③軟腐病 ④黒すす病 人参が黒く変色していて注意すべき場合とは？ ①カビが生えている ②異臭がする ③中身までぶよぶよして柔らかい 人参の変色を防ぐ保存のポイントは？ ①乾燥・密閉を防ぐ ②冷暗所や野菜室で保存する ③立てて保存する ④カット後は冷凍保存する 人参が黒くても捨てないで 人参に黒ずみ・斑点が…大丈夫？ 家庭の常備野菜として大活躍の人参ですが、使うタイミングがなくて放置していたら黒く変色していたといった経験がある人も多いでしょう。 |tec| mrx| rvb| akt| pwv| jkj| lyw| xxu| veo| eza| pbu| klj| sbs| rqs| gzc| krv| xvn| syn| uhu| wbc| fpb| vwf| yzm| tnz| lxh| cww| rnk| qyy| zqv| tnz| rae| ifc| sie| amm| saf| ayb| vur| jib| iid| uso| iho| ptw| izl| vla| vpt| cwj| vix| dbb| fjo| ndj|