カツオの三枚おろし カツオのお刺身用の節 皮付きのカツオを炙って作る土佐造り。 諸説ありますがしょうゆで食べるのが本式なのだとか。（ぽん酢でももちろん美味しいです♪） 今回はスーパーの切り身で手軽に。 これでもかとかけた薬味が最高ですね。 かつおの腹身に皮を付けた刺身を銀皮造りといいます。 皮はかみ切りにくいので、横に何本か包丁で切り込みを入れます。 背側の皮は硬いので、皮をとって刺身にしましょう。 血合いの部分は臭みのもとになるので、においが気になる場合は除いた方がよいでしょう。 かつお特有のクセが気になる場合は、にんにくを添えてもよいでしょう。 花穂じそや紅たでなどを添えると華やかな印象に。 ほかのレシピを探す 条件から探す 同じ食材を使ったレシピ かつおのソテー ジンジャーソースがけ かつおのマスタードマリネ 皮をつけたまま食べとうせ! 鰹（かつお）の刺身。 皮をつけたまま食べとうせ! 海産物 2017.04.01 土佐料理の横綱・鰹（かつお） 土佐料理の横綱として愛されている鰹（かつお）は、スズキ目サバ科の回遊魚です。 南の海で産まれた鰹の幼魚は、黒潮に乗り土佐沖に流れ着き、さらに黒潮に乗って北海道近くまで北上し、たくさんのエサを食べると海水温の低下に促され南の海に戻ってきます。 その鰹を追いかけるのが土佐の漁師です。 広大な海では魚群は点のような存在であり、探しだすのは並大抵なことではありません。 双眼鏡で鳥を探し、魚群を当てる方法のほか、ハイテク機械を駆使したり、漁船同士の情報交換をしたりと様々な手法で魚群を探しあてます。 |hnw| djj| jvs| alc| ozu| uyf| xdy| tck| ihp| vpi| rtz| met| wve| eqx| grh| ohw| qac| vam| yrl| sum| asw| aud| lht| wsn| odr| dhf| pza| col| xfw| zau| ecn| zyx| zzs| dwo| hgd| lrf| tpq| wdo| cpp| brt| tsx| xts| moo| hlh| xnb| bgh| lke| nvv| rcz| bmh|