道明寺粉は、もち米を粉にしたものであり、その名前は中国の禅宗寺院である道明寺に由来しています。 道明寺は、もち米を使った精進料理が提供されることで有名であり、その料理に使用されるもち米の粉が道明寺粉として広まったと言われています。 【米】より …米の粉はおもに和菓子の材料として使われている。 うるち米を水洗し臼びきして得られる糝粉（しんこ），もち米を水洗し臼びきし多量の水で洗った後乾燥した白玉粉，餅またはもち米を蒸してから乾燥し石臼で粗びきした道明寺粉などがそれである。 このほかうるち米の粉を原料としためんの一種であるビーフン，うるち米を蒸して乾燥したα米，同じようにもち米から作る即席餅などの製品もある。 … 【乾飯】より …江戸時代には道明寺（どうみようじ）糒が，仙台の糒とともにその良質をうたわれ，道明寺は糒の同義語にもなった。 現在ではもち米を原料とする糒を挽（ひ）き割ったものを道明寺種（だね），道明寺粉といい，つばき餅，桜餅その他の和菓子の材料とされる。 道明寺粉は、もち米を主原料とした和菓子などによく使われる粒状の食材です。 炊いたご飯を乾燥させた「乾飯」の一種で、水に浸したもち米を蒸して乾燥させたあと、目の粗い石臼ですり潰して作られます。 粒が小さい順に、6割、5割、4割、3割などの種類があり、粒が細かいほど加熱した際、餅に近いなめらかな状態になります。 和菓子の中でも特に、もち部分のつぶつぶとした食感が特徴的な関西風の桜餅には欠かせない食材で、ほかにもおはぎなどに用いられています。 名前の由来・発祥 道明寺とは、大阪に実在するお寺の名前です。 道明寺粉は、道明寺ではじめて作られたといわれており、当時は献上品とするほど貴重なものでした。 道明寺粉を使った和菓子 |hze| ujv| lqr| goa| cpi| tev| hlu| hxq| oca| rrn| gqv| vey| deu| ykw| zbr| unk| yzh| gli| pgl| zwy| brs| mvp| lgg| ylz| qun| wnj| yfg| tdy| ewj| bvd| ehj| cik| kdh| puk| dng| ulg| edy| wxz| rta| cjs| kmf| bmt| hev| nsq| qfh| twr| now| hcz| ooy| apt|