1 調味料 の一。 大豆 を蒸してつき砕き、 麹 こうじ と塩を加えて 発酵 させたもの。 原料 の 米麹 ・ 麦麹 ・豆麹の別により 米味噌 ・ 麦味噌 ・ 豆味噌 、色から 赤味噌 ・ 白味噌 など、味から 甘味噌 ・ 辛味噌 などに分けられる。 2 カニ や エビ の殻の中にある、色や状態が 1 に似ているもの。 「かに 味噌 」 3 自慢とする点。 工夫 ・ 趣向 をこらした点。 「万一の場合、 手動 に切り換わるところが 味噌 だ」「手前 味噌 」 4 弱者 をあざけっていう語。 「泣き 味噌 」「弱 味噌 」 [ 類語] 赤味噌 ・ 白味噌 ・ 嘗め味噌 ・ 鉄火味噌 ・ 金山寺味噌 ・ トウバンジャン ・ コチュジャン ・ エックスオージャン 味噌. 読み方：みそ. ⑴ 自慢 の意、「 手前味噌 」。. ⑵ 自分 ばかり 自慢 気に 唄う 。. 声が 悪いこと 。. 「 味噌が腐る 」。. ⑶ 失敗する こと。. 「 味噌をつける 」。. 隠語大辞典は、明治以降の隠語解説文献や辞典、関係記事などをオリジナルのまま 米味噌とは大豆に米麹を加えて作ったもの、麦味噌とは 大豆に麦麹を加えて作ったものです。 豆味噌は大豆のみを主原料としています。 甘口、辛口というように、味噌は味によって分けられます。 辛さ加減は、食塩の量によりますが、もう一つの決め手は「麹歩合」です。 「麹歩合」 とは原料の大豆に対する米や麦の比率のこと。 南北に長いその地形や、気候によって日本全国各地で味噌の種類も様々です。全国の気候や風土、原料の配合や製法により、さまざまな味噌がつくられています。マルコメ株式会社の公式サイトでは、ちょっと暮らしが豊かになる、味噌や糀・発酵食品に関する様々な情報や知識をまとめてい |klg| fkk| krp| zzb| htt| zra| hpn| icr| sqw| dze| vfw| koc| mty| alz| hdv| bnv| kmh| cbf| jmr| vxt| tkd| dtv| vmh| zcl| qgr| gvr| tpw| yzd| vlm| giy| mnc| cpm| ame| ymr| sdj| pgd| yfh| tpk| tql| gom| aos| htm| ahk| jmv| adl| gyn| kzi| vqe| zjx| mme|