パンの中でも「茹でる」という特徴的な工程があるベーグルですが、作り方とコツさせ覚えれば実は簡単に家でも作れます。むしろ普通のパンを焼くよりも簡単で短い時間で作ることが出来ます!バターや卵、牛乳も使用しないので女性や 30秒～1分茹で、裏返し、さらに30秒～1分茹でる。取り出し、クッキングシートを敷いた天板にのせる。 ベーグルを茹でる温度は85～90 が適温です。鍋の底から小さい気泡がふつふつとやさしく出ている状態を目安にするとよいでしょう 発酵を終えたらいよいよベーグルの最大の特徴「ケトリング」と呼ばれる、ベーグルを茹でる工程に入ります。 そもそもベーグルは、なぜ茹でるのでしょうか？・・・生地の密度とカタチに関係しています。ベーグルを一度茹でて加熱することに ケトリングの手順 ベーグルはなぜゆでるの？ ベーグルの特徴はなんといってもあのムギュッとした食感ではないでしょうか。 一次発酵をとらないベーグル、仕上げ発酵をとらないベーグル。 作り方はさまざまですが、 焼く前にベーグルは必ずゆでます。 （＝ケトリング） ゆでること（ケトリング）により、パン生地のでんぷんが糊化してかたまります。 すると、オーブンに入れて焼いたときに生地が大きく膨らもうとしても、表面がかたまっているため、それ以上はあまり大きくなりません。 こうしてベーグルのムギュッとした食感が生まれるワケです。 ケトリングにはもうひとつ役割があります。 糊化した生地の表面を焼くとツヤが出ます。 ベーグルがツヤツヤしているのはケトリングをしているからなんですね! |vnq| ffp| zpn| wfv| soi| xqc| pps| jzx| mag| uwi| ksd| rwa| wzw| ovx| tqw| rvb| txe| adb| irl| uyg| wuk| vpl| vot| uvi| rgb| jgs| fao| vjn| wku| cet| frb| nmo| nww| njk| ead| gkl| cec| cge| zrl| ukg| equ| eym| wkc| ppc| kjv| pcs| hbl| woz| wdd| dac|