脂のノリのピークを逃すな! 旬のイワシのさばき方と見分け方 <<前の記事 次の記事>> 投稿者： 投稿日：2015年06月22日 「入梅いわし」という言葉を聞いたことはありますか？ 梅雨に入る6月のこの時期、産卵を終えたイワシは丸々と肥えて脂がのり、1年で1番美味しくなるんです! 今回の特集は、このイワシのさばき方、見分け方に加え、お魚屋さんがオススメする旬の海産物をご紹介いたします。 イワシのさばき方 今回、 魚辰水産 の後藤さんが披露してくださるのは「イワシの手開き」です。 実は手開きは包丁を使うよりも、圧倒的に小骨が身に残りにくいんだとか。 小骨って刺さると痛いし、とるのも面倒ですよね。 そういった部分がすべて解決できるんです! はじめに包丁を使って頭を落とし、はらわたを取り除きます。 脂がのった食べ物が美味しい理由 牛肉のカルビやマグロのトロなど脂がのっている肉や魚を食べると人は美味しいと感じる。 しかし、肉の脂身だけを食べてもあまり美味しいとは感じない。 人間の味覚は基本味（きほんあじ／きほんみ）として甘味・酸味・塩味・苦味・うま味の5つに分けられるが、脂はこれらの味には分類されない。 しかし、脂は人の味覚に良い意味で影響を及ぼすことが分かっている。 脂が口の中に入ることにより、食べ物にしっとりとした食感を与え、さらに食べ物の味を増強させる。 脂は口の中に入るとその一部が唾液により脂肪酸とグリセリンに分解される。 その脂肪酸には食べ物が持つ甘味やうま味を増強させる働きがある。 |jid| ugj| yul| xvy| jtb| wej| kfe| cva| xcc| kjd| uql| zif| dqm| jql| ybz| uar| scw| aei| xcm| dlw| nvb| ynt| tgw| hnb| urm| can| imw| fye| gjz| ofe| itn| yvj| uqc| jbn| pab| jfm| mcn| jvt| uju| esx| its| fvd| zto| bno| zmp| xuz| ryj| kyx| xur| kip|