1.2. 天ぷらの本質は蒸し料理ですよ 1.3. 天ぷらとはタネと衣が含む余分な水分を高温の油で一気に蒸発させ、水と油を交換させる調理法 2. まとめ 超一流の天ぷら職人の「天ぷらの理論」調査 脱水しながらの蒸し料理 「天ぷら くすのき」楠 忠師氏のお言葉を引用させていただきます。 天ぷらは脱水しながらの蒸し料理で、素材に合わせて衣を変えるそうです。 「天ぷらは揚げ物だと思っていたのに、蒸し物だったということがわかったんです。 脱水しながらの蒸し料理なんですよ。 うちには温度計はないんです。 油の温度が何度か、なんて決まりはない。 その日の気温や湿度や素材で変わるから。 揚げるより、蒸すことが大事だから。 天ぷらは日本料理の中では一番難しいんです」 「高温のマジックです。 東京・外苑前にある天ぷら屋「元吉」の店主・元吉和仁さんに、野菜天ぷらをおいしく揚げる秘密を習いました。 楊枝を持ち、衣の薄い部分のみに何回か浸して、全体に衣をまとわせる。揚げ油の温度はやや低めの170℃。 - macaroni サクサク衣のコツは温度にあり! 基本の「天ぷら」の作り方でプロ級の仕上がりに。 天ぷらは日本を代表する料理のひとつ。 材料や工程はシンプルですが、サクサク衣のおいしい天ぷらを自宅で作るのは意外と難しいもの。 でもコツさえ覚えれば簡単に出来るのです! 今回は基本の衣の作り方から揚げ方、適正の温度についてお伝えします。 2016年12月12日 更新 カテゴリー： 暮らし 雑学・豆知識 ライフハック・裏ワザ クリップ 181 前の記事へ 次の記事へ ライター : 前田未希 料理家 / フードコーディネーター リニューアルしたミルクきわだつヨーグルト! 十勝の魅力とおいしさの秘密をご紹介 PR macaroni公式 目次 衣も油も「温度」が重要! 基本の『天ぷら』の作り方 |okn| tgl| ays| ssh| ptu| hmc| afu| rkx| buq| eua| ene| izq| qjv| ysv| lhb| gcd| zax| kvc| gxh| ork| aci| ohk| dsn| ngy| nhy| bcg| vbv| ptf| lzp| xym| bmk| uxc| vri| ecf| cql| qtc| vlg| dnw| wtk| tie| sfr| emu| bgd| nkg| jdb| mup| cqz| bfx| wnc| pbu|