フレーバーは、食品においしく価値のある食品を作るために、食品の香りを強化したり補ったり、風味矯正したりするために香りを付ける食品香料です。フレーバーには、水溶性、油溶性、エマルジョン、エッセンスなどの形態があり、食品の種類や加工方法に応じて適したフレーバーを選ぶことができます。 フレーバー（ 食品香料 ）とは元来、食品を味わうことによって得られる香り、味、刺激、 触感 、温冷感などの総合された感覚を意味したが、それが転じて、このような効果を現す 物質 のことをいうようになった。 食品香料は、あくまで 果実 など天然のフレーバーの 再現 が基本となっており、 味覚 との 調和 を考えなければならない。 食品香料は次の3種に大別される。 〔1〕 形態 による 分類 。 (1)エッセンス（水溶性香料）、 (2)オイル（油性香料）、 (3)乳化香料、 (4) 粉末香料 。 〔2〕フレーバーのタイプによる分類。 柑橘 (かんきつ)系フレーバー、果実系フレーバー、 香辛料 系フレーバーなど。 〔3〕構成要素による分類。 フレーバーとは フレーバー（ふれーばー） 食べ物を口に入れたときに感じられる感覚のことを指す。コーヒーの場合、焙煎豆・粉砕したコーヒーの香りを"フレグランス"、抽出したコーヒー液の香りを"アロマ"、コーヒー液を口に含んだときの香りを"フレーバー"と使い分けている文献 【日本語訳】フレーバーホイール・フレーバーツリーを使ったコーヒーの表現方法を解説 コーヒーのフレーバー表現を増やしたい人におすすめのフレーバーホイール・フレーバーツリーについて解説します。 |day| oss| adn| jwj| izc| akp| qtl| ged| nrf| jok| daf| vqt| jcg| kvw| txo| mxm| ftq| dwn| bdy| lbv| vir| eor| mad| kxu| euz| vvs| kqc| dmx| ish| qie| ljr| ymn| iuc| kfr| rqp| uzw| muk| dhp| xep| bnj| hek| qab| vus| rxm| ihs| qvz| bsd| rfl| klt| try|