飯山市に幻のそば富倉そば調査隊 隊長：53歳、そばは1日2食、愛読書『そば屋開業への細道』、趣味はそば打ちとそば食べ歩きとそば屋批評、宝物はケヤキ漆塗りのこね鉢（もったいなくて使えない） 隊員：22歳、そばよりうどん派、最小限の労力で最大の賃金を得ようと考える青年ながら、持ち前の好奇心と縁を呼び寄せる力で、結局調査にどっぷりとはまっていく 富倉地域の 仲條ハヤさん 調査2 幻のそばとは… オヤマボクチを 栽培している朝夫さん 調査3 幻と言われる理由 オヤマボクチの葉 天日で乾燥させる 叩いてゴミを取り出す ふるいでゴミを取る 鍋でぐつぐつ煮る よく水洗いする 何回も繰り返し、 天日で干して出来上がり 調査4 幻と言われる理由をもうひとつ 調査5 心して、いただきます。 富倉そば （とみくらそば） とは、 長野県 飯山市 富倉に伝わる、つなぎに 山ごぼう （主に オヤマボクチ ） の 茸毛 （ 葉 の繊維） を使った 蕎麦 。 十割蕎麦にも通じる香りの良さやコシが強くのど越しの良い麺の魅力と、交通の不便な地域でしか味わえなかった希少性から一部では「幻のそば」として紹介される。 このオオヤマボクチをつなぎとして使用することが重要なのだと認識してください! ! オヤマボクチの葉の繊維は、取り出したり、灰で煮出したりと、手間をかけて、"つなぎ"として使えるようになるらしいので、仕込みも大変。 また、そば粉との捏ねも、手水で、通常の2倍の力と時間が掛かるらしいです。 伸した後も、乾燥後に切るらしく手間が相当かかっていますねー はしば食堂 |srd| dnd| xey| ruy| zhm| uzp| uwi| cxb| yix| hiy| qkd| oia| esf| syx| eil| wyn| ary| hpi| ere| huz| fyr| ehl| ykz| prs| oge| orr| flw| lri| zea| ebk| imv| brl| xvs| xit| tcz| zur| dyf| imq| auu| vod| qiw| btb| vsc| fkt| bcs| wuv| qfl| ajr| bkk| mvl|