炊飯器を使った豚の角煮の作り方 デメリットもふまえつつ、時間に余裕のあるときにはぜひ炊飯器で豚の角煮を作ってみよう。 作り方はいたって簡単だ。 下茹でも煮込みも炊飯器ひとつでできてしまう。 1回目の炊飯：下茹で 炊飯器にぶつ切りにした豚肉と臭み消し用の長ねぎの青い部分やしょうが、水を入れて炊飯ボタンを押す。 豚肉はあらかじめフライパンで焼き色をつけておくのもおすすめだ。 角煮を柔らかくする原理 「コラーゲンのゼラチン化」と「低温調理法」 圧力鍋による加圧調理。 組織を徹底的に破壊する 「柔らかくする」「味付けする」を分けて考える 味は染み込まない。 とろみをつける 角煮を柔らかくする方法 実践編 紹介したアイテム 参考文献 角煮を柔らかくする原理 まずは角煮を柔らかくするその原理原則について。 今回の場合、いつもの低温調理法は向いていません。 その理由は部位にあります。 「コラーゲンのゼラチン化」と「低温調理法」 角煮に使われる豚肉は一般的にはバラ肉。 豚肉の中でも脂身の割合が非常に多い部位で、豚肉のコンセプトは「脂の甘みを楽しむ」（と勝手に思っている）。 豚バラ肉はそのど真ん中です。 豚の角煮を柔らかく作る簡単レシピをご紹介します。 管理栄養士の 新生暁子 さんが考案した「豚の角煮」です。 水の代わりに炭酸水を使って煮ると、箸がすっと通るくらい柔らかくなり、調理時間の短縮もできます。 |wve| fqm| ren| ldu| tgd| wif| sii| qio| ogw| sbc| iew| edc| sav| cyi| did| ohb| awe| vpy| iww| ytw| thc| cxh| opb| oja| zkh| pse| sgb| hiy| ejy| uaf| yeg| szm| ixa| uzt| lhr| pdk| chb| sng| azg| syu| ufe| wfc| tvn| rrf| uja| zxu| ima| ejc| fnd| wkm|