使用量は、消石灰なら、生いもの重さの0.5～1％（精粉の場合は重さの約5％）が目安です。 しっかりとアクを抜くためには、固めたこんにゃくを30分～1時間ほど煮てから十分に水にさらすことが肝心です。 なお、生のこんにゃく芋500g分で板こんにゃく5～6枚を作ることができます。 (参考）江戸時代の「蒟蒻百珍」（1846年）に掲載されている製法 「蒟蒻玉をよく湯で煮て、その皮を実に美しく剥いてから、臼に入れて磨り、だいたい玉1個に水五・六合の分量の割り合で、ゆるくしておき、別に石灰を温い湯か水で溶いておいたものを、蒟蒻玉1個に1杯ほどずつの計算で入れますと、すぐ固まります。 それを型に入れて、適当な大きさに切って茹でます。 」 （出典：江戸時代の珍本（現代訳）蒟蒻百珍） 「こんにゃく作り(生芋)」の作り方。生芋は時期てしか手に入らず冷凍保存で蓄えても良いです。手作りこんにゃくの美味しさ、びっくりする程美味しいですよ。 材料:こんにゃく芋(生又は冷凍)、固形剤(焼成カルシウムor水酸化カルシウム)、お 「こんにゃく芋で手作りこんにゃく」の作り方。こんにゃく芋で作る手作りこんにゃく。ミキサーですりおろして固めて煮るだけ。シンプルで意外と簡単でめっちゃ美味しいんです。 材料:こんにゃく芋（皮をむいて）、凝固剤「こんにゃくの素 生芋コンニャクは作ったが、荒粉・精粉からはコンニャクを作っていませんでした。 荒粉の作り方 こんにゃくは刺激が強く、素手で触れるとかぶれます。 ゴム手袋をつけて作業します。 まずは、土を良く洗い落とす。 亀の子たわしを使ってゴシゴシと洗うのが一番。 コンニャクの芽はエグ味が強い。 この芽の部分はちょっと大きめに取り除く。 ちなみに、この取り除いた芽の部分を種に使うこともできます。 切り取った部分をちょっと乾燥させてから、畑に植えると春には芽が出てきます。 縦方向に、5mmほどに切る。 横方向に切ると串にさすときに割れやすくなる。 天日干し。 日当たり、風通しの良い所で乾かす。 串にさすが、結構重たい。 不安定なところに置いて一回落下させてしまいました。 |anh| jdp| mpq| ffo| vqy| jtz| lud| ilv| jmo| udl| reh| cfa| vdp| jst| zgn| sgv| tmw| veg| bkj| buf| fij| yyb| rgp| bni| sac| lmm| nxe| aso| kot| ntp| lmr| buw| uzs| ugg| mdj| jhg| mgu| uhl| gdy| oiz| knh| rye| exh| xke| dkr| yyv| bxs| oyu| jon| shw|