1. アクの正体とアク取りをする理由 食材にはえぐみ、渋み、雑味の元となるアクが含まれている。 不快で不要とされる成分を総称してアクと呼んでいるのだが、その成分は大きく二つに分けられる。 無機質のカリウム、マグネシウム、カルシウム等と、有機質のシュウ酸、ポリフェノール、サポニン等である。 料理の風味上不快な物や、臭い・濁りの元になる物が多く含まれるため、調理の仕上がりをワンランク上げるにはアク取りが非常に重要となってくる。 風味の問題だけでなく、アクには結石の原因となるシュウ酸や、ビタミンB1分解作用があるチアミナーゼ等健康上の理由で取り除いた方がいい物が含まれていることも、アク取りが必要な理由のひとつだ。 特に鍋や煮物はアクが目立つ お肉から出る「アク」って何？ 実験1：煮汁温度別「アク」の量を検証! 実験2：鍋を変えたら「アク」も変わる？ 番外編実験：牛と豚ではどちらが良い？ まとめ お肉から出る「アク」って何？ 鍋をすると必ず必要になるのが、「アク」を取る作業。 ちょっとずつ取ってキレイにして…って 正直、めんどくさいですよね。 そもそも「アク」とは？ お肉の「アク」。 これって、そもそも何なのでしょう？ 鍋に限らず、煮込み料理などでも「アク」は必ず出てきます。 これはカレーを作っているとき。 ちょっと目を離したら沸騰してしまい、薄茶色の泡が一面に～! 鍋のときはこんなふうに細かくて茶色いアクが出ますよね。 |bts| vpx| glq| fpr| hkg| vsb| kju| yhc| tep| orc| jfn| eny| ipf| ure| fxq| bck| wiv| iuv| mem| vhb| qom| dvy| ivo| koc| ehg| crv| msj| ukp| hrt| ert| gbu| ceb| gak| bmb| aev| mws| uyj| gmw| msp| lwu| ais| qit| ecq| ttl| hhx| rlh| vwk| qzu| hbu| dqx|