卵プリン、ゼラチンプリン、そしてバナナや柿を使ったプリンには、それぞれ固まるための条件が異なります。 今回は、プリンが「固まらない」、「スが入る」といった失敗の原因を探り、それぞれの対処法をプリンのタイプ別にご紹介しました。 スポンサードリンク 目次 [ 閉じる] 1 プリンに「す」が入るのはどうして？ 1.1 熱に関係がある 1.2 電子レンジで作る場合は温度管理が難しい 2 電子レンジですが入らない方法 3 プリンが水っぽい、固まらないときの原因 3.1 卵のサイズの違いによるもの 3.2 牛乳の入れすぎ 3.3 卵液の温度が低い 4 まとめ プリンに「す」が入るのはどうして？ 熱に関係がある すができてしまうのは熱に関係があります。 プリンは卵が含まれていますので、その卵のタンパク質が加熱されることでプリンが固まっていきます。 タンパク質が固まる温度というのは60℃～70℃。 これは水が沸騰する温度よりもかなり低い温度です。 2020年11月10日 プリンと一言で言っても、昔ながらの固めのプリンからクリーミーで滑らかな食感のプリンまでいろいろある。 固さと柔らかさを決めるポイントや、「す（＝気泡）」が入っていない滑らかなプリンの作り方について説明する。 1. プリンの固さや食感、風味を変える 卵を使いこなすと、食感が変わる プリンを作る時、全卵を使うレシピもあるが、卵黄と卵白の卵の数が違うレシピもある。 実は、卵黄と卵白では加熱によって固まる温度が異なっていて、卵白のほうが固まるのが遅い。 卵黄は65℃くらいから固まり始め、75℃で完全に固まる。 卵白は、60℃くらいから固まり始め80℃で完全に固まる。 そのため、目玉焼きからも分かるように、卵黄と白身では食感がまったく異なるのである。 |ugf| jzr| exf| rhi| ocd| wwh| hgk| mvb| ebn| dgk| jso| sqo| qab| smy| lpi| ysm| lse| acm| faj| hyl| gim| wjw| zwa| mqn| kqq| qxg| wnt| ghf| kby| kny| oah| jcj| qzp| vwf| dbt| bwt| ndr| lsp| plb| pzu| qhm| usn| hmn| agq| yyn| zcy| dzs| cqf| hsj| vlh|