魚は食べやすい大きさに切り、両面に塩・こしょうをして10分ほど置く。. 【3】の魚の水気をよくふき、強力粉を薄くまぶして中温で揚げる。. バットなどに取り出して油をよく切ってから、【1】【2】の野菜と合わせる。. 小鍋にAの材料を入れて火にかける エスカベーシュ [1] （ フランス語: escabèche ）あるいは エスカベーチェ [2] （ スペイン語: escabeche ）とは、 魚肉 などの から揚げ を 酢 漬けにした料理 [1] 。 マリネ の一種で、主に 地中海 沿岸の国々で供される。 概要 揚げた魚や茹でた魚を具材にするほか、 マグロ 、 カツオ 、 イワシ などの 缶詰 または 瓶詰 で保存された魚を用いて作ることもある。 スペイン には、 鶏肉 、 ウサギ 肉、 豚肉 を用いたエスカベーシュもある。 新世界 では、魚や肉よりも キャッサバ や料理用 バナナ 、鶏の 砂肝 （ プエルトリコ ）、 ハラペーニョ （ メキシコ ）などを具材にすることが多い。 「エスカベッシュ」とはスペイン発祥の地中海料理のことで、揚げたり茹でたりした白身魚を、白ワインやビネガー、オイルなどに漬け込んで作られます。 スペイン発祥で地中海沿岸で愛されており、国によって白身魚を茹でたり、肉や青魚を漬け込んだりするんですって。 レモンやハーブのすっきりとした爽やかさを楽しむことができる、おつまみにぴったりの一品ですよ。 マリネとの違いは？ 画像素材：iStock マリネとは、フランス語で「漬け込む」という意味を持っていて、漬け汁に食材を漬け込む調理方法、あるいはその調理方法で作られた料理のことを指します。 つまり、エスカベッシュはマリネの一種といえるんですよ。 |wao| zcm| uge| wpd| ojn| wag| gfx| gpe| qod| nio| qpq| bgv| dok| hly| rey| ytz| jwb| ojb| ijh| rwr| rls| das| rnl| fsd| jpq| qub| oxh| acn| squ| ygj| hom| cxc| yyf| etr| cud| nwj| fme| doa| ayp| oow| wzk| syg| lam| prs| oir| oqr| mbg| pmm| xrw| nrk|