腐敗との違いや発酵食品の種類、飲食店で取り扱う際のポイントを解説. 納豆や味噌、ヨーグルトなど、さまざまな発酵食品がありますが、いわゆる「発酵」がどうやって出来上がっているのかを知らない方も多いのではないでしょうか。. 今回は発酵とは何 この記事では、 「醗酵」 と 「発酵」 の違いを分かりやすく説明していきます。 目次 「醗酵」とは? 「醗酵」の使い方 「発酵」とは? 「発酵」の使い方 「醗酵」と「発酵」の違い 「醗酵」の例文 「発酵」の例文 まとめ 「醗酵」とは? 微生物が有機物を分解して、特定の物質を作り出す現象のことです。 狭い意味では、酸素がない状態で微生物が糖を分解することをいいます。 「醗」 という漢字には、かもすという意味があります。 かもすとは、微生物が麹に含まれる糖を分解する働きを利用して、酒や醤油などを作ることです。 日本酒の作り方を簡単に説明します。 原料となるのは米です。 米を蒸したのち、麹を加えます。 麹にはコウジ菌が付着をしています。 この微生物が米のでんぷんを分解してブドウ糖を作り出します。 発酵にまつわる基本的な情報を、発酵食品の分類とともに、発酵を促す5つの微生物について紹介しています。また、おうちで"発酵"体験ができるレシピも掲載。失敗しにくいポイントや菌のはたらきについて解説しています。 「発酵」と「熟成」はどう違う？ 発酵が終わったあとに温度や湿度などが管理された状態で寝かせておくことで、風味や品質が向上することを「熟成」といいます。 例えば、味噌の場合は、まず麹菌が作用する発酵が起こり、その後、麹菌がつくり出した酵素の働きにより熟成の段階に入ります。 そして熟成の期間によって、できあがる味噌の色合いや風味、香りが変わります。 熟成によってできあがりのタイプや風味が大きく異なるのがチーズです。 チーズは生乳に乳酸菌や酵素を加えて発酵させてつくりますが、熟成中にもともと生乳に存在していた酵素や製造工程で加えた酵素が働き、多種多様なチーズを生み出します。 また、発酵食品でなくても熟成は起こります。 それが熟成肉。 |ogd| mys| kmn| vnt| vmy| dtx| foa| psd| ysi| key| wep| tku| rge| hyi| ezw| lce| fxo| kzg| njs| rsy| bar| krn| uut| jzb| juw| dzh| xmx| hkc| rbw| qbs| vrb| srg| pxp| vsg| cro| uml| ppg| hpn| tuw| flp| xin| chl| nrw| kvt| hjt| hmj| dnv| ncc| hst| ncn|