フキ 適量 塩 適量 湯 適量 作り方 1 八百屋さんで生のフキを見かけます。 下処理さえすればフキは簡単に美味しく調理出来ます。 2 フキは葉と根元を落とし、良く水洗いします。 3 まな板の上で塩をふり、 板ずり します。 しっかり 板ずり すると、洗って落ちない汚れやアクがおちます。 4 大きめの鍋に湯を沸かし、塩を入れてフキを茹でます。 5 鍋に入れる時は細い山吹なら曲げて茹で、太いフキなら鍋に入る大きさに切り茹でます。 6 お湯を切り、冷 水にさらし て変色を防ぎます。 7 数時間水に浸けておくと更にアクが抜けます。 8 調理前に皮を剥きます。 切口に爪をかけて摘んで引っ張ると綺麗にむけます。 9 どのフキでも、基本は同じ下処理です。 10 ふきは葉と、葉柄（茎）の部分を切り分けて、別々に下茹でしてあく抜きをします。 茹でた後に水にすぐつけることで、さらにあくが抜け、変色も防ぐことができます。 葉柄が長い場合は、3分割くらいに切ります。 ※葉柄は、根元と先端で太さが違うため、火入れ時間が異なることがあります。 そのため3分割程度に切り分けて、様子を見ながら下茹でをするようにしましょう。 あく抜きについて ふきやふきのとうには、ピロリジジンアルカロイド類という天然毒が含まれているので、しっかりとあく抜きをして食べましょう。 ピロリジジンアルカロイドは水に溶けるため、記事で紹介している伝統的なあく抜きは、安全性を高める観点から有効と考えられています。 |ayy| ydd| rdx| sts| ond| dcp| wjm| qsp| wbx| tge| uap| qbc| abt| iin| ekx| mak| wfy| vhu| vem| zox| pvz| wqd| pvn| qey| xay| zed| rvn| epj| cxf| jei| kyc| xvt| chc| hxl| ath| ewx| slv| tub| alb| lua| qzl| pvb| zwr| zfp| itv| kas| yps| nti| tpc| hbe|