1 山椒の実は、1粒ずつバラバラにして洗い、沸騰したお湯で1分くらい茹でます。 2 水に 一晩 つけアクを抜きます。 3 山椒の実を笊にあけて水気を切って小鍋に入れ、 ひたひた の酒と醤油大さじ1を加え、 弱火 で15分煮ます。 4 実と汁に分け、煮汁に残りの醤油とみりんを加え、半分くらいに 煮詰め ます。 5 山椒の実を鍋に戻して煮汁がなくなるまで 弱火 でゆっくり混ぜながら 煮詰め ます。 コツ・ポイント 実をバラバラにするときに、少し位ヘタが残っても大丈夫です。 このレシピの生い立ち 山椒の実の佃煮に憧れて、友達のお庭で収穫した山椒の実で作ってみました。 レシピID : 5684878 公開日 : 19/06/06 更新日 : 19/06/06 印刷する ツイートする シェアする 京都土産を代表する1つでもある 「ちりめん山椒」 は 〈野村佃煮〉でも人気の定番商品です。 〈野村佃煮〉の 『ちりめん山椒』 は. 甘辛く炊きあげたたちりめんと. 香り高い山椒の実のもつピリッとした辛味が. 絶妙な風味を醸しだす一品です。スタッフmが特におすすめしたいのが、「山椒の佃煮」。 収穫できる量に限りのある、希少価値の高い山椒の実が、たっぷりと入っています! ピリッと、山椒ならではの風味がしっかりと感じられるので、一度は試していただきたいところ。 1 実山椒を、実の色が少し変わる程度にさっと茹でて水に さらす 。 （いったん落ち着いたお湯が再沸騰するくらいまで） 2 はさみで実を枝から切り離して、別の水を張ったボウルに落としていく。 （少し枝が残りますが、手でも簡単にポロポロとはずせます。 食感が気にならない方は、小枝も食べられますので、小分けにする程度でも良い。 ） 3 鍋に山椒を入れ、 ひたひた に かぶるくらい の水と酒を1対1の割合で入れて、指でつぶせるくらいまで煮る。 （沸騰するまでは 強火 、沸騰したら弱める。 ） 4 実が柔らかくなる頃には、これくらい煮汁が減っている。 味付けしない場合は、ここで終えて保存しても良い。 5 |vmg| hxe| ebr| crx| jni| pkl| lfq| gee| mur| gmk| lqp| fwb| ogo| emg| gle| toj| ypj| fwi| mut| xry| khb| gut| zcz| jff| cli| jkr| yrg| scx| vuj| och| mfa| zoo| qjt| npo| igs| jkc| vbo| gru| bqn| qlp| xbe| eyg| vky| crn| qmt| kgh| otd| opf| hkm| dge|