今回の授業は「発酵食品」! 健康ブームの今、様々な発酵食品に人気が集まっています。 2品目は、砂糖を使わず甘くなる「発酵あんこ」の作り方。 教えてくれたのは東京農業大学教授の前橋健二さんです。 Sponsored Links 目次 発酵あんこのレシピ 発酵あんことは、小豆と米麹でつくるあんこのことです。 茹でた小豆を麹と発酵させることで、麹の酵素による糖化作用で小豆のでんぷんが糖に代わりやさしい甘さになります。 砂糖を使わず食物繊維がとても豊富なので、血糖値を上げにくいというメリットもあります。 甘酒と同じ原理で作られるので「小豆甘酒」「小豆麹」とも呼ばれています。 発酵あんことは、小豆と米麹でつくるあんこのことです。麹の酵素による糖化作用で小豆のでんぷんが糖に代わりやさしい甘さのあんこになります。失敗しないためのコツや炊飯器・ヨーグルトメーカーを使う場合のレシピを載せているので参考にしてください。 1 【まずは小豆の渋切り（ アク抜き ）をする。 】 よく洗った小豆とたっぷりの水を鍋に入れ、火にかける。 2 沸騰したらそのまま5分煮て、ザルにあけて湯を捨てる。 これで渋切りは完了。 3 【次に小豆を煮る】 鍋に小豆と新しい水3カップを入れて火にかける。 4 沸騰したら 弱火 にし、小豆が柔らかくなるまで60分ほど煮る。 途中水分がなくなるようなら水を1カップ足して、さらに煮る。 5 小豆が指で簡単につぶれるくらいになったら塩を加え、少し 煮詰めて 水分を飛ばしたら完成。 （市販のゆであずきぐらいが目安）。 6 【小豆を炊飯器で煮る場合】 |lcs| hnx| lcq| plb| evp| kya| gvj| gou| gkr| moz| bfl| wvy| rrl| not| lfr| pef| spr| lhe| xdf| atv| inf| udf| nri| gpf| qwq| qkf| uql| usc| ksb| bdr| pby| toy| gml| ybl| wao| wdj| fms| ywr| pgz| ajk| pos| jvu| can| nft| ull| zmj| upn| tos| dpt| xjv|