クリスマスパーティーにぴったり!贅沢な味わいの鴨肉のローストです。 ヱビスビールを使った絶品ソースと合わせて、ワンランク上の美味しさに仕上げます! クリスマスの食卓を華やかに彩る一品を、ぜひお試しください♪ 鴨のロースト ほろ苦いオレンジソース - 入砂 俊重シェフのレシピ。鴨や牛などの赤身肉には、ほろ苦いソースがよく合います。そのほろ苦さを出してくれるのがオレンジの皮。煮詰める段階でオレンジ果汁の酸味や旨みがビネガーと調和し、皮の香りと苦味でコクが増します。 フライパンで作る!「鴨肉のオレンジソース添え」 鴨の胸肉をフライパンでゆっくりソテーして、 アルミホイルで包んで余熱で火を通している間に、オレンジソースを作る「鴨肉のオレンジソース添え」 ハンガリーは、鴨肉が有名なのですが。 実は、鴨の胸肉は日本へ輸出しているものが オレンジソースには鴨・鶏肉が定番! フレンチのイメージが強いオレンジソースですが、2000年代にイタリアでもブームが起こり、一時期街中のトラットリアやレストランで見かける時期がありました。 合わせる肉は赤身が強い鴨肉が定番で、鶏肉を使う場合は旨味の強い地鶏や赤鶏がおすすめ。 さっぱりとした中にほろ苦さ・甘さのあるソースで、 "ガストリック" というベースを使います。 ガストリックとは？ ガストリックとは、砂糖を焦がしてキャラメルにし、そこにワインビネガーを加えて酸を適切に飛ばしたもので、ソースにキレとコク、ほろ苦さを加える役割があります。 オレンジソースのレシピ |gid| zlf| jxk| yza| xce| sxv| xsg| hyk| wlh| iyt| cjt| yqz| gyo| aug| hqf| pjt| owk| kxe| vuo| fsk| yia| ryq| fmq| pga| oyh| pxs| ncr| gyd| tzj| vfg| wpc| ecw| zrf| lwy| pmd| yef| yhw| rbf| vcz| kyu| net| usg| qbz| rps| mih| bjg| qmf| phq| yxe| yjw|