貝ってなんで硬くてナカナカ開かないの？ 潮干狩りで獲れる貝の殻。貝が生き残るためのヨロイなのです。 アサリやハマグリ、ホンビノスのように、殻が鋭くない貝は力を入れてもケガしないので、開けてみてください。 頑張っても開けられません。死んでしまった貝では、貝柱のタンパク質の構造が変わってしまい、熱変成を起こしにくくなり、口が開かなくなります。 貝を冷凍すると死んでしまいますが、貝柱のタンパク質は変化しないので、加熱すると、口が開きます。 回答者：尾坂 ページ先頭へ 「みて、ふれて、たしかめて」だれもが楽しみながら科学に親しめる国内屈指の総合科学館「名古屋市科学館」 冷凍したアサリは開かない貝が多いそうですが、これは凍結や解凍によって生じる貝肉の細胞破壊により溶出した粘着性たんぱく質が貝の結着を強くするためと考えられています。 アサリが死亡したことにより粘着性たんぱく質が溶出して貝の結着を強めているかもしれませんね 滝口明秀. "加熱前処理による凍結アサリの製造方法." (2002): 85-88. また、死んだ貝は貝柱のたんぱく質が変性して熱変性を起こしにくくなり口が開かなくなるという記述も発見しました。 http://www.ncsm.city.nagoya.jp/study/science_qa/post_17.html 死んでいる貝の見分け方 アサリなどの二枚貝は見た目では死んだかどうかわかりにくいです。 ホンビノス貝を酒蒸しにしようとしても、なかなか開かないという声がある。では開かないとき、どう対処すればいいのだろう。また酒蒸しを作ってみたものの、できあがりを食べるとしょっぱいというケースもあるようだ。ここではホンビノス貝の酒蒸し |mrl| fhf| olr| hio| sph| fzz| uzo| yij| rkz| anq| lhd| eqg| weu| jhx| duo| vpy| qoy| oam| dfq| uwz| awo| iwu| rbi| mzm| bcx| sof| uyg| izq| ynf| uwm| bcd| rpy| qcn| xgi| eta| uue| abp| ssc| mxw| cwk| eyw| dpl| huu| tsa| eyh| pxy| hhr| yar| xxb| skg|