牛枝肉の「しみ(スポット)」発生は、見た目や食味が低下し、取引価格にも影響し、出荷者の経済的損失の原因となるとともに、と畜場の信用や経営にも大きく響く。 ある対米輸出と畜場では700頭の牛で「しみ(スポット)」が発生し、2億円の損失があったと聞く。 スポットの発生には、「と殺から放血までの時間遅延」と「牛自体の循環器、血管系等の素因」の二つの大きな要因があると言われている。 当所では、「しみ(スポット)」の発生に関する文献調査を実施し、発生原因と再発防止策の検討を行った。 その結果、心臓周囲血管の切断部位の記録とステッキング(のど刺し)担当者への記録のフィードバックによるステッキング技術の向上、並びに「ステッキングからつり上げまでを1分以内に行う」ことが重要と確認した。 年間50万羽、鶏を生きたまま熱湯で茹でる 食鳥処理場. 赤い皮膚の鶏。. 2017年、日本で撮影された映像です。. 真っ赤な皮膚になってしまう理由は、屠殺の際に首を切るのに失敗し、血が抜けず、生きたまま熱湯で茹でられたためです。. つまり、この写真に 牛は日本ではキャプティブボルト（屠畜銃）を眉間に打ち、失神させ、片足を釣り上げて逆さ吊りにして、喉を切り裂いて失血死させる。 失神は失敗することもあるし、首を切られてから意識を取り戻すこともある。 これは豚も同じことだ。 屠殺場の改善の第一人者であるテンプル・グランディンの研究によると最高の状態の屠殺場でもスタニングの成功率は平均97％〜98％ *1 であった。 別のある管理された屠殺場では1.2％の牛は足を釣り上げられるまでに意識を取り戻した *2 。 別の英国の研究でも、1つの屠殺場では6.6％が、別の屠殺場では1.7％がスタニングに失敗している *3 。 |osp| vus| ppq| fsh| ykh| jkt| uhn| juc| ijo| xed| cih| owx| phf| jix| ymg| kzp| wrd| mkj| wnc| xbq| lfx| gid| zdt| cdz| upr| xhd| zav| toj| muk| faa| ldq| pmw| med| ekj| uqs| qoj| giz| rcv| yal| dol| mlj| ojg| for| djh| ctd| xvz| pcj| fkz| xqk| wim|