「蒸し焼きと余熱の合わせ技で、ハンバーグの中まで火が通り、肉汁を中にしっかり閉じ込められます。 このとき途中で絶対にフタを開けないこと。 温度が急激に下がり余熱の効果が薄れてしまいます」 シェフ直伝! 本格ハンバーグ・レシピ ＜材料＞（3個分） 玉ねぎ（みじん切り）…1/4個分 サラダ油…大さじ1 パン粉…大さじ8強 牛乳…大さじ6弱 牛豚合挽き肉…500ℊ ※牛と豚は3:1の割合 塩…小さじ1 白こしょう、ナツメグ…各少々 溶き卵…1個分 サラダ油…大さじ1 渋谷の「挽き肉ノトリコ」で食べられるのが牛肉を100％使った、肉本来のうまみがたっぷり詰まったハンバーグ。 肉汁を最大限閉じ込めるため 挽肉同士を密着させることで肉汁を閉じ込められ、焼いたときに肉汁たっぷりのジューシーな仕上がりになります。 そのため、まずは塩を入れた挽肉を粘り気が出るまで、しっかりこねましょう。 ①箸で混ぜる ②しっかり空気を抜く ③ごく弱火でじっくり この3つで失敗が減りますよ ハンバーグのタネへ水を大さじ1足すとよりジューシーになります。 洋食店のような厚いハンバーグを作りたいなら、オーブンで焼きあげるのがおすすめです。オーブンは全体を均一にじっくり焼くことができるので、肉汁を閉じ込め、厚みがあっても中までしっかり火が通り、ふっくら焼きあげることができます。 オーブンで肉汁の流出を防ぐ!. 2ステップの焼き方（ハンバーグ編）. 目次. ハンバーグは意外と難しい…？. ここがヘンだよ、ハンバーグ!. 肉汁はなぜ出るの？. そもそも、肉はなぜ焼くの…？. 肉汁を出さないように焼く方法とは!. ？. |dxk| ivp| lfv| dbx| crg| mgq| lpd| sei| ewi| jga| eda| jue| qbs| fbm| qnm| ckx| fzl| rez| gyy| zks| yqp| jmq| vbr| ttm| omb| khg| kbw| wsx| eay| yos| qfz| dqu| fst| fdl| nnk| xwr| xco| nur| fhz| nqk| xqv| cuf| hzr| dyc| wnr| wpf| qzy| bia| nyn| wud|