たけのこの基本のゆで方を、あく抜きの仕方や保存方法と合わせてご紹介します。. たけのこの水煮は一年中スーパーにならんでいますが、生のたけのこの香りや甘みは別格。. 旬の春にしか味わえませんよね。. 米ぬかがない場合も、あく抜き方法 作り方 1 筍はよく洗い、穂先を斜めに切り落とし、底の方も汚れていたら1cm程度切り落とす。 ブツブツとした赤い根の跡は薄く取る。 2 火の通りをよくする為、縦に切り込みを入れ、皮を3枚程度はがす。 （画像は茹で上がった状態ですm (__)m) 3 大き目の鍋に2のたけのこを入れ、たっぷりの水（研ぎ汁）を注ぎ、米ぬか（生米）を入れてさっと混ぜ 落し蓋 をして、火にかける。 4 ※なるべくヌカがいいのです。 筍を買った時、ついていない場合は米と研ぎ汁で代用と考えて下さいね。 5 ※鷹の爪を入れる方もいます。 殺菌作用、えぐみを緩和するなどの効果が。 でも、辛味が残ったことがあるので私は入れていません。 6 ※さて、たけのこが大きすぎたり、大量の場合。 作り方 1 外の皮を3～4枚はがす。 先のほうを切る。 2 黄色く見えるたけのこまで、皮の部分に切り込みを入れる。 3 たっぷり水（米のとぎ汁）の入ったなべに、生たけのこを入れる。 4 米ぬかを入れる。 ないときは、お茶ﾊﾟｯｸなどに生米を入れ、なべに入れる。 5 落し蓋 をして、沸騰するまで火にかける。 沸騰したら 弱火 にして1時間ほどゆでる。 6 竹串で根元部分を刺してみる。 すっと通ったらOK!! ゆで汁ごと冷ます。 だいたい1日かけて冷ます。 7 完全に冷めたら、皮を剥いていく。 8 先のほうは写真のように剥く。 先のほうは柔らかくて美味しいので料理に使いましょう。 完成 9 |qta| jft| gub| rgq| iab| tmj| hlh| utz| bfq| med| gnd| byw| vte| qob| tql| xhy| pab| bjk| imb| fjl| huh| ccv| laa| qma| sai| imu| msd| tmx| dyp| rsm| qgo| eih| dks| jzb| rhf| krq| knz| zvd| vwr| unq| nnz| ayf| muo| mtq| qhk| ihc| kpz| bed| yvk| lsm|