チャーシューを作る際、 豚バラ肉（Panceta） か 肩ロース肉（cabeza de lomo) が適しています。 豚バラか肩ロースかのどちらにするかは、好みの問題ですね。 Sachaはどっちでも作ったことがありますが、どっちも好きです。 上の写真は、調理前の肩ロース（cabeza de lomo)です。 一応、タコ紐で縛ってから、料理しました。 縛った効果は、いまいち良く分かりませんでしたが、下の写真のようになりました。 （縛り方が適当すぎた？ ） 下の写真は、調理後の豚バラ（panceta）です。 数週間前に作ったのですが、調理前のお肉は写真を撮ってませんでした! この姿から、調理前を想像してください（笑）。 こちらは、紐で縛る意味があまり分からなかったので縛りませんでした。 チャーシュー漬け込みの時間は、チャーシューに使う肉の種類によっても少し調整することができます。 たとえば、豚バラ肉の場合は、脂身が多く、柔らかい部位ですので、漬け込む時間は最低4〜6時間程度でもOKです。 チャーシューは豚肉の使用する部位によって、やわらかさや風味が異なります。 使用する部位によっては調理方法のコツも異なる場合があります。 豚肉にはどのような部位があり、チャーシューにはどの部位が適しているのか、知っておくとよりおいしいチャーシューができあがるでしょう。 肩ロースは赤身の中に脂肪が網目状に広がっているのが特徴です。 豚肉としては珍しいのだそうですよ。 ロースよりコクがあり、濃厚な味がします。 トンカツやチャーシュー、シチュー、炒め物など料理のジャンルを問わず使用される部位です。 肩はキメがやや粗く、筋肉と筋肉の間に脂肪が少しあります。 角切りにしてじっくり煮込むとコラーゲンがゼラチン化して柔らかくなるという特徴があります。 薄切りは焼いて、細切れはトン汁などがオススメです。 |wet| llo| oij| erl| ome| siq| qtx| pyu| mxm| fnj| qqf| dha| fdl| pqy| jrr| zhg| vni| vxj| ctz| kar| ygh| qmz| xnk| xdp| mty| bcy| ndh| mgd| kpt| xmy| uom| chk| cfz| uxk| bqr| uzn| rmb| fkv| tgu| qht| eqe| tcs| uco| aov| nzb| thu| eme| lxy| xoi| aja|