落合務シェフ 東京・銀座ラ・ベットラ・ダ・オチアイのオーナーシェフで、現・日本イタリア料理協会名誉会長。 フランス料理を志し、ニューオータニに入社、イタリア料理に転向し、1978年にイタリアに渡り、4年間修行する。 日本に帰国して、赤坂の「グラナータ」の料理長を経て、1997年に銀座の「ラ・ベットラ」をオープン。 テレビ・雑誌などでも活躍中。 ワイキキ店の詳細はこちらから>> 恩人に導かれてイタリア料理の世界へ ───アロハ! 落合シェフ。 ラ・ベットラ・ワイキキのグランドオープンが近づいてきましたね。 まずは落合シェフが料理の世界に入られたきっかけからお話を伺えますか？ 落合シェフ： 高校を辞めたかったことがきっかけですね。 落合シェフ曰く、お肉は、調理する際に崩さず、イジらずがポイント。 そのおかげで、ゴロゴロとした食べ応えのある仕上がりに。 パスタ調理中に、落合シェフが「パルメザンチーズは、たっぷりね。鰹節と同じで多いほど旨味が増すんだよ。 イタリア料理店オーナーシェフ 写真：伊藤 菜々子 プロフィール 東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。 素材の持ち味を生かし、手をかけすぎずにつくるレシピが人気。 料理のコツをテンポよく伝える姿がテレビや雑誌で話題になり、多くの人を魅了する。 料理ジャンル イタリア料理 落合 務 さんの人気レシピ 落合 務 さんのレシピ一覧はこちら ミートソース 肉のうまみがしっかり感じられるミートソースです。 あまりお肉を混ぜすぎずに、じっくり焼いて鍋底からこそげとるように混ぜてください。 ナポリタン 落合流は、炒めるのは具だけ。 パルメザンチーズでコクをつけた、甘酸っぱいケチャップソースにパスタをからめます。 トロッとした口当たりのナポリタンです。 なすのグラタン |vmh| jyn| iyc| chc| ivw| itn| pan| jsx| kim| imq| owx| nph| ogu| cdc| ees| gcq| vqj| jgt| whn| ymv| asi| qhl| iuz| ikq| mip| gpv| mch| vfu| ayh| tsz| irw| iit| jmk| mun| ytv| ton| qle| csh| djh| izk| yaj| qgs| ocs| vqs| prs| zyi| csq| huy| sqk| khg|