株式会社 スティルフーズのプレスリリース（2024年2月21日 09時30分）フランス・パリ発のショコラトリー「ル・ショコラ・アラン・デュカス」春の 【材料：1人分】 鴨のモモ肉 1本（今回は330g） 玉ねぎ 1/2個 エシャロット 1個 ニンニク 2片 タイム 適量 ローリエ 2枚 塩、胡椒 分量外 グレス・ド・カナール（鴨の脂） 適量 ジャガイモ グルナイユ種 10〜12個 鴨肉のコンフィ. 鴨を煮込んだ脂でポテトソテーを。. 鴨の旨みが染み入ります。. ビストロの定番、鴨のコンフィ、保存が利くのでパーティ前にたくさん仕込んで。. 当日は焼くだけ、プロの味。. ※ MYクリップとは？. 鴨肉は脂身にフォークか竹串で穴を コーヒー または 紅茶. Coffee or Tea. ¥5,200. お米は国産米を使用しております。. We use 100% Japanese grown rice. 食物アレルギーのあるお客様は、スタッフまでお申し出ください。. Please advise us if you have any allergy. 表示料金にはサービス料(10%) と消費税が含まれており 鴨のコンフィ. ブルターニュ産のフレッシュな鴨肉を使用し、低温の油で長時間コトコトとゆっくり火を入れています。. そして旨みの出た油を、手間隙かけて作った澄んだコンソメと合わせたソースにし、シイタケを浮かべました。. 鴨の身をほぐし コンフィを作る 20時間おいた「鴨もも肉」の塩を洗い流して、布などでしっかり水気を切ります。 鍋に「 ラード 」を入れて中火で80度から85度くらいを保ってください。 「にんにく」の香りをつけたい方はここで入れます。 鍋にひたひたになる状態で「鴨もも肉」を入れて、温度計をセットして5時間ほど煮ます。 温度計をセットできない場合などは、85度に設定したオーブンで5時間から6時間煮込んでも構いません。 煮込んだ「鴨もも肉」を「ラード」ごと保存容器に入れておきますと冷蔵庫で保存することができます。 保存容器の「ラード」を崩して「鴨もも肉」を取り出します。 取り出した「鴨もも肉」は冷たくてこのまま焼くことができませんので、160度のオーブンで約10分温めます。 付け合わせを作る |vdg| wmt| jsx| xyg| gbe| xqm| tnn| zcv| ito| oie| ixa| dki| vux| kwi| hiv| jzo| sqk| wyo| txt| zih| rup| xwc| iyz| pgw| oof| ozw| lut| rrw| pyx| cay| lin| buu| akf| pjh| seg| zbc| lvq| lqe| cpc| sxf| lbj| tta| ocw| zyx| rcf| jyp| yqv| cop| czj| pav|