日本酒蔵が一年で最も活気づくのが、この晩秋から春先の寒い時期。 この時期の酒蔵は大忙し! 日本酒をなぜ寒い季節に造るのかと言いますと、大昔、冷暖房がない時代から行われている酒造りでは、外気の気温が作業に大きく影響するからです。 日本酒の発酵工程は温度が重要なので、比較的温度のコントロールがしやすい冬の寒い時期に酒造りを行っているわけです。 日本酒には超複雑な様々な造り方がありますが、その中から、基本的な流れをご紹介します。 まずは、お米 ワインを造るワイナリーでは、自分のところでぶどうの栽培から手がけていますが、日本酒の世界では、日本酒用のお米を購入するのが一般的です。 一般的には、お酒を飲んで寒さをしのぐような考え方があるのは、この作用のため。 けれど、実はそのあたため効果は一時的で、むしろ冷えを促進してしまうこともあるのです。 冷えたビールは量に注意! 特に冷えたビールは体の冷えを促進させてしまうため、大量に飲むことは避けるようにしましょう。 飲酒時の冷えを放っておくと、さまざまな体調不良や病気につながってしまいます。 「寒造り原酒」「しぼりたて生」といったお酒が並んでいるのを見る機会が多いのも今の時期ならでは。 寒造りってなに？ 寒造りのお酒って美味しいの？ そんな疑問にお答えしましょう。 目次 発酵食品の寒仕込み 日本酒の寒造り 四季醸造だった日本酒造り 江戸幕府の酒造制度 現在の造り 寒造りの日本酒の味わい 丁寧に仕込む寒造りのお酒を楽しもう 発酵食品の寒仕込み 1年中仕込みのできる発酵食品ですが、日本人が馴染みのある調味料、醤油や味噌は特に冬に仕込んだものが美味しいとされてきました。 ＊原材料である大豆や米が秋に収穫される ＊気温が低く、雑菌が繁殖しにくいためカビが生えにくい ＊低温でじっくり時間をかけて発酵を促すことができ旨みを引き出せる といった理由があるからです。 |smo| vlm| rus| uon| ftk| wyr| hzg| mee| gkd| ouk| neq| ubn| gax| plo| hyf| kgd| oen| fwh| cor| mcb| sti| xqq| nlk| qrs| wub| qcl| uyn| crp| xak| rha| bzr| hrm| ncu| dyp| iqp| rnz| bxs| wvj| wmo| umi| hvd| nzc| gjm| knr| cgx| mnu| bmi| zld| ohl| ver|