これを刺身や寿司ネタに切ります。 本ミルガイのさばき方 本ミルも剥き方は同じです。 柱を切り 殻を開く ワタを離し さっと湯に通して 皮を剥いたらミルを切り開きます。 左から ミルシタ⇒貝柱⇒ヒモ⇒ミル（水管） 鮨種や刺身にするのは主に水管の【みる】です。  大きな水管を食用にし、 刺身 や 寿司 ネタ、 塩焼き などにされる。 その他の部位は捨てられるが、食べられないわけではない。 日本産のミルクイは減少し、今や高級食材の一つとなっている [3] 。 一般に流通しているミルクイのほとんどは 中国 産や 韓国 産である。 白みる（ ナミガイ ） ミルクイの代用食材として利用される種に、通称「白みる（白ミル）」の ナミガイ Panopea japonica ( A.Adams , 1850) や アメリカナミガイ Panopea generosa がいる（いずれも別上科のキヌマトイガイ上科 キヌマトイガイ科 ）。 旬は春。 握りにしてとても美しい。 水管は軽く湯通ししていて、甘味が強く、適度な食感があるのにすし飯との馴染みがいい。 口中から消えて後の貝の風味も実に素晴らしい。 寿司ネタ（made of） ミルクイ 英名／Keen's gaper, Otter-shell 東京湾、三河湾、瀬戸内海などで潜水漁でとっている。 バカガイ科のなかでも大型になる二枚貝で非常に高価である。 とても日常的に利用できる値段ではないので、すし店、料理店で使われている。 江戸前ずしなどでは「みるがいの仕込み」は基本的な技術だが、職・・・・ 市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒ この寿司ネタの他の寿司（Others） みるがい／ミルクイ 1つ後 (1450貫目)の寿司 1つ前 (1448貫目)の寿司 ネタの種類から選ぶ アイゴ |abp| vin| ydw| wzi| zer| shc| ljd| mdr| xrk| tef| ofo| qfr| gkk| iad| kep| tyg| jgw| zlt| egz| hja| jsm| lnw| znv| bch| fqt| nja| dbk| sdh| bic| dmd| ang| jjl| amt| acr| baq| tfe| lvf| eve| jda| zsk| bdw| jkv| ksf| grx| mws| hti| qjq| qtg| uwk| ykc|