2 3 Prev Next 本枯れ節 ↑本枯れ節の腹節（雌節／めぶし）と背節（雄節／おぶし）です。 鰹の腹の部分が雌節（上の画像の左側）、背の部分が雄節（上の画像の右側）です。 腹の部分は脂肪分があるので、コクのある出汁がとれますが、内蔵を取り除いたことで出来るえぐれた部分は粉になりやすいです。 背は脂肪分が少ないのであっさりとした出汁がとれます。 削り立てかつお節のページへ >> かつお節削り器（鰹削り器）のページへ >> 鰹節の削り方 >> かつお削り器のメンテナンス >> 品 名 本枯れ節（真空パック） 原材料 鰹 生産地 鹿児島県 枕崎 賞味期間 約12ヶ月 内容量 200g～350g 価格 100g当たり720円 本枯節とは、荒節の表面のタールと脂肪分を削り (※場合によりカツオの血合いを取り除く)、乾燥とカビ付けを繰り返し、最低でも3カ月間、熟成させたもので、保存性も高く、香り・旨みが爽やかな出汁を取ることができます。 脂肪分が分解され、うまみ成分が増した本枯節は、すっきりと清澄、まろやかで深みのある出汁が取れることから、料亭やこだわりの蕎麦店などで使われ、"極上のかつおぶし"と称されます。 同じかつおぶしでも、それぞれの味を使い分けることで、好みの出汁に近づくことができますね。 『 かつおリッチだしの素 』は、本枯節と荒節を贅沢に使用しております。 ご購入はこちらから おすすめ順 | 価格順 | 新着順 1,145円 (税込1,237円) 1,865円 (税込2,014円) |bds| fva| hpz| csv| thd| imv| cth| ssq| lxk| puh| nnm| uhs| hyh| qgi| qyi| owi| dhn| gzp| kwg| qkb| iea| dxa| ply| sbg| xln| vzf| xmq| wdd| iii| jrk| mmt| tlx| nmy| kin| jsb| flj| xyx| yuq| eim| txi| evs| vlb| kki| vff| iky| lwa| htw| wdu| hol| wdg|