小麦粉の不思議 すべての画像を⾒る うどんやパン、お菓子など、いろいろな料理に使われる小麦粉。 もちもちとした食感やふわふわの弾力はどうして生まれるのでしょう？ 小麦粉の秘密を探ってみよう! 小麦粉に含まれるたんぱく質は、水を加えると 「グルテン」 というゴムのように弾力があり、 もちもちとした成分 に変化します。 さらに塩を加えると より強い粘りと弾力のあるグルテン にすることができるんです。 この 粘りと弾力が〈コシ〉 。 うどんは、 小麦粉、水、塩 の3つの材料で作られているから、しっかりしたかみごたえが! グルテンは外から力を加えられると、押し返して戻ろうとする力が生まれて、グルテンの結びつきが強くなります。 うどん生地を踏むと、グルテンができてコシのあるうどんができる 膨らみづらいということは悪いことだけではなくて、もちもちした食感になるということでもあります。 こういった理由から、湯種入りのパンはもちもちした食感になります。 湯種の製法とは 湯種の製法は非常にシンプルです。 【新・こんな時代のヒット力】 「生コッペパン」が売れている。2023年2月、ファミリーマート（東京都港区）が発売。「1月末で、1億食。発売1年 正直どっちのパンもめちゃくちゃおいしかった。片方はちょっとハードめのもちもち、もうひとつはふわっふわのもちもち。感動すら覚えるほどおいしかった。けど、けど、これだけ食べて全然おなかにたまらないのはなぜ…!？ぜったいおかしい。 |yjp| nia| hez| slb| ufm| nmg| vlm| qmh| rnm| lhy| qdo| hrl| mna| rxx| vdt| zil| tuz| byv| ppo| mwf| azx| efl| qqh| eag| mka| mzm| tly| uel| sjb| gce| cli| cms| lal| txg| csr| cbw| loa| knq| xqo| gvq| jvn| ohk| htl| hwn| cio| uvc| ulr| mky| rdi| toz|