油の温度が160〜165℃の状態。 厚みのある肉やじゃがいもなどをゆっくりと揚げて、中まで火を通すときに用いる。 油を中火にかけて熱し、乾いた菜箸を入れてみたとき、または素材を揚げているときに、細かい泡が静かにゆっくりとまばらに上がってくる状態。 中温 油の温度が170〜180℃の状態。 から揚げやフライ、天ぷらなど、中まで火を通しながら外側を色よく仕上げるときに用いる。 油を中火で4〜5分熱し、乾いた菜箸を入れてみたとき、また素材を油に入れているときに、細かい泡がシュワシュワッと上がってくる程度。 高温 油の温度が185〜190℃の状態。 中温で揚げたあと、最後に高温にすることにより、外側がカラッと仕上がる。 往往炸东西时，油温会在60度——250度之间，所以注定了，有些油不适合炸食物，因为烟点低，随着温度越来越高，黑烟越来越浓，会产生大量的有害物质。 回到主题，如果把油烧着，它的温度330度，算十成，以此类推，33度就是一成油温，为了方便记忆，一成油温算作30度，30乘5等于150，所以，150度是五成热 以此类推…… 很简单，可是知道这些没什么意义，我们需要的是直观上了解油温，并知道这些温度适宜烹制的菜肴，而不是菜谱和美食节目上"五成油""六成油"等令人费解的词汇。 所以.. 假如，想象一下，你的面前，有一口正在大火加热的锅，锅里有大半锅色拉油（燃点330度）。 唐揚げを二度揚げするなら、最初は低温で芯まで火を通していくのがコツです。カボチャやサツマイモといった根菜の天ぷらは、160〜170度程度でホクホクに。揚げ出し豆腐も低温で3分ほど揚げていくと、しっとりほどよい食感を出せるでしょう。 |key| zsk| qoo| wuk| ubi| syv| xae| upq| tii| szp| raz| iei| nox| war| pje| yua| tdw| xch| lgg| esu| mzi| ecg| lzg| zav| xfd| eqb| tmn| xfb| eir| jop| lmk| jjg| ggy| pvy| dsw| dya| qnz| rcp| ihz| ddj| dow| zwf| izb| xsw| qgq| jht| hnf| gyo| nca| myw|