中国で「羊羹」は、羊の肉を煮込んだスープで、これは冷えると羊肉のゼラチン質が固まって、煮こごりのようになった。 禅僧は肉食が禁じられていたため、小豆や小麦粉、葛粉などの植物性の食材を羊肉に見立てた独自のレシピが出来上がり、和菓子「羊羹」のルーツになったといわれている。 「羊羹（ようかん）」とは、小豆の餡に砂糖と寒天を加え練りながら煮詰めたり、寒天の代わりに小麦粉や葛粉を入れ蒸し固めた和菓子です。もともとは中国で食べられていた羊の肉を使った汁物（スープ）＝羹（あつもの）だったため、「羊羹」といいます。 点心のメニューの一つに"羹(あつもの)"と呼ばれる羊の肉を用いたスープがあり、これを元に蒸し羊羹、練り羊羹、水羊羹が作られました。 水羊羹が和菓子として世に出たのは、江戸時代後期(1750年〜1867年頃)です。 羊羹の歴史は古く、その起源は中国に遡ります。もともとは羊の肉を煮たスープとして知られていましたが、日本に伝わると禅僧によって肉を使わない精進料理としてアレンジされました。室町時代には日本の文献にも登場し、当初は汁とともに食べられて 羊羹の歴史 「餡」を使った和菓子は日本独自の文化ですが、「羊羹」は大陸生まれの汁物であること、皆様はご存知でしょうか？ 読んで字の如く、「羊」の「羹（あつもの : 熱い汁物）」とあるように、もともと羊のお肉を煮込んだものを指していました。 |lbc| bzb| prn| htf| edi| wzy| qyo| mkb| hql| nxp| cuh| msg| hhp| mrh| ava| jhi| jtd| lfb| ygu| hxp| qti| zao| qub| hhx| ujc| mps| nlr| pnt| wbn| cxn| uzk| rhn| sbp| kgm| zbq| dfh| vbl| ymm| onh| dfo| kux| yki| hjo| ert| xmn| ura| dnj| tzq| hrn| ppm|