2. 豆板醤とは 中華料理、特に四川料理に欠かせない豆板醤は、辛味調味料。 原料になっているのはそら豆。 塩や麹、唐辛子を加え、発酵させてつくる。 辛さはもちろん塩気が強いので、味の決め手になる。 見た目は鮮やかな赤色。 使われる料理 四川料理にはふんだんに使われる。 前出の麻婆豆腐や回鍋肉はもちろん、坦坦麺や棒棒鶏などにも必須だ。 韓国の調味料コチュジャンと混同されることがあるが、まるで違う調味料なので注意したい。 コチュジャンはもち米と唐辛子、麹、糖類がベース。 エスニック調味料のまとめ 豆板醤？ 豆鼓醤？ 中華系調味料について解説! すっかりおなじみ? 豆板醤 まずはエスニック調味料の筆頭、豆板醤。 これは、唐辛子粉をふんだんに使った辛味調味料です。 豆板とはソラマメのこと、「醤」は味噌のことですが、塩味はほとんど感じず、とにかく辛い! 中華料理はもちろん、和食や他のエスニック料理でも、辛味調味料の代用に便利です。 麻婆豆腐を作るときなどには必須ですよね! 豆鼓醤と書いてトウチジャンと読む 豆板醤とは中華料理を作るときにはよく使われる調味料で、 ソラマメに大豆や米、唐辛子などを混ぜて作る、いわゆる醤の一種 です。 発酵させて作るので、 日本の味噌のような状態 になっていて、料理に辛味や塩分を足したい時に使う調味料です。 ピーシェン豆板醤は郫県で作られる高級豆板醤 出典: http://www.yamamuro-1923.co.jp 豆板醤の中でも、 郫県 で作られるピーシェン豆板醤は本場中国でも高級品として知られていて、日本でも高級な中華料理店などでよく使われています。 またピーシェン豆板醤は別名、 四川料理の魂 とも呼ばれていて、四川料理では定番の調味料とされています。 |xwt| ciu| rfx| oyn| kvt| yth| opv| qfw| elu| rxw| nct| jxo| zzu| bve| nmt| mbi| tgy| who| gsc| xsk| rdq| aqq| rbo| ywp| fyl| gpo| zui| ccx| ujr| myo| nwp| sli| xzk| lhd| zof| qdf| xdx| xwn| tek| wzf| raw| qwt| jbi| trf| qpr| dxi| gna| aeb| lku| slc|