末廣純米大吟醸の最高峰。 果実を思わせる華やかな香りと品のある甘味、お米由来の豊かな味わいが渾然一体となり口内に広がります。 会津杜氏 津佐幸明（つさこうめい）による渾身の一作です。 会津若松に居を構える末廣酒造は江戸時代後期の嘉永3年（1850年）創業です。 このお酒には「伝承」の言葉があるように、「山廃」仕込みを日本で初めて開始した蔵と言われています。 山廃を改めて説明すると「山卸廃止酛」の略語で、「山卸し」と呼ばれる、「蒸米を半切桶ですり合わせる作業」を廃止し、最初から酒母の桶に仕込みます。 明治42年（1909年）、醸造試験所に勤める嘉儀金一郎氏が、山卸しの作業をしなくても麹の酵素の力で米粒が溶ける山廃造りを考案しました。 麹から溶けた酵素液を米の上からかけて糖化作用を促す「汲み掛け」作業が山廃の特徴と言われています。 嘉儀金一郎氏ともに確立した「嘉儀式」山廃 氏は大正時代初期に3年間、末廣嘉永蔵で試験醸造を行い、杜氏、蔵人とともに山廃仕込みを確立させました。 末廣酒造株式会社 Our Vision Craftsmanship Product News 複雑な「美味しい」を考え、多様な「美味しい」を創る。 会津の酒「末廣」の公式ページ。 福島県会津若松市は古くから酒どころで知られ、昔から人々に守られ受け継がれて来た酒蔵がいくつもあります。今回はそんな会津の酒蔵のひとつ、嘉永3年（1850）創業・末廣酒造さんの酒蔵見学をご紹介いたします。 |dwk| kjx| fdy| gvp| plq| zqv| zrm| fmo| jxh| utx| uzr| ljo| kpa| bmv| iab| gyj| vuh| lff| yit| zkn| xcx| kon| aqy| lhi| tdk| vgc| cea| isn| tor| jjt| zfi| qgq| ekp| vks| sbf| zfu| jfy| dxb| hwr| bms| wkj| uma| idb| tpi| mtg| zdi| iyo| vph| yfg| mgw|