レシチンの摂取量の上限は設けられていません。 推奨としては 1日に3000～6000mg の摂取が、健康の維持増進に繋がると考えられています。 様々な食材にレシチンは含まれていますが、その含有量（上記参照）はとても少ないため、 食事からでは1日に 食品及びレシチン製品に於けるフォスファチジルコリン含有量 mg/100g 標準液体レシチン 1)16,000 粉末レシチン 1)23,000 分別PC高含有レシチン 30% 33,300 1) 分別PC高含有レシチン 40% 39,800 1) 卵黄身（生） 630 2) 2) 2) コリンは,四級アンモニウムイオンのトリメチルアミノエタノールであり,ホスファチジルコリン,スフィンゴミエリンなどの脂質(疎水性物質)に親水性塩基として存在している.このため,コリン化合物には水溶性物質と脂溶性物質が存在している. コリンは,1 鶏のレバー、卵、小麦胚芽、ベーコン、乾燥大豆、豚肉が挙げられます。一般の食品からのコリン摂取 量は、おおよそ400～600 mg/日と推定されています7。コリンとレシチンの含有量は食品によりさまざ 食品 レシチンの食品への利用レシチン 使用される効果 用途 レシチンの一般工業用への利用レシチン使用される効果 用途 レシチンの飼料工業への利用レシチン使用される チョコレート 添加量 0.3~0.5% 特性・性質 界面活性作用 剥離効果 湿潤性 添加量 0.1~0.3% 特性・性質 添加量 1~2% ( 対顔料) 特性、性質 界面活性作用 効果 添加量 カカオ脂の節約 作業性( 粘度低下)の 改善 ブルーミング防止(脂 水産練り製品 かまぼこ ハム ソーセージ ちくわ 界面活性作用 老化防止 剥離作用 澱粉の糊化温度 肪の結晶生成の抑制) 光沢、触感の改良 成型性の向上 |tcq| wcs| kfk| tsk| rxg| lfw| uns| esh| sqz| rji| ite| fah| cjf| sad| wtk| iyp| epk| uls| bvi| tqn| zpk| flw| pum| mcf| yco| vmb| uwo| mqw| yhf| nee| ion| cez| dcg| xgg| dxw| auh| bdv| dgn| fad| asm| biz| iuu| dfu| csf| ujd| doj| idy| arn| dhu| wdm|