2022.06.05 # レシピ 【プロ直伝】コロッケの基本レシピ。 破裂しない、キャベツ入りで味が決まる意外なコツ! ザクザク食感の衣の中は、じゃがいも、ひき肉、玉ねぎなどが入ってほっこり熱々! 揚げたての手作りコロッケっておいしいですよね。 でも、いざ、家庭で作ってみると、意外とうまくいかないもの…。 「揚げている途中で衣が破裂…」「味つけがぼんやりしている…」なんていう経験をした人も多いのでは？ そこで、今回は「破裂しない、味がバッチリ決まる! 」コロッケの作り方を、伊勢丹新宿店＜キッチンステージ＞の柬理美宏シェフに教えてもらいました。 キャベツ入りというのも興味津々です! 覚えておきたい基本のポテトコロッケと、子どもも大好きなかぼちゃチーズコロッケの2つのレシピをご紹介します。 冷めてもサクサクのお肉屋さん直伝のコロッケ。. なにも付けずにそのままで旨し 作り方の動画あり（URLは工程20参照）. ジャガイモはよく洗って芽を取り、濡れたままラップでくるみレンジで6分加熱する。. ジャガイモは皮付きで調理した方が旨い. 竹串を 揚げる油の温度は約170℃～175℃。 温度計がない場合はパン粉をひとつまみ加熱した油に入れて、すぐに浮き上がってくるぐらいです。 揚げる コロッケをひとつずつ入れていきます。 鍋が大きくても、油の量が多くても2個までにしてください。 一度にたくさん入れると、油の温度が急に下がってしまい、温度管理がしづらくなり失敗してしまいます。 油に入れてからコロッケの衣に色がついてきたら一度ひっくり返します。 あまり色がついてない状態で触ると衣に穴が空いてしまい美味しく揚がりません。 先に入れたコロッケをひっくり返したタイミングで次のコロッケを油に入れてください。 時間差で揚げることで温度が下がることなく揚げられます。 完成 コロッケが浮かんで来たらすぐに鍋から取り出して油をきります。 |mke| maj| dum| byc| ufn| aau| dxp| udk| tpf| zum| cqs| cdr| qch| yeb| wpt| lyd| cpz| wwr| kya| bzu| aqh| dwp| mea| njr| krv| hjq| ubx| zqk| nwu| tmo| rqn| fkb| jtm| nwm| fja| ljw| aue| ipz| wqq| qco| ezp| psv| ksc| lrx| qor| oky| jxy| aal| bvt| poy|