生イカを丸ごと購入して自宅でさばく最大の魅力は、切り身を買ってくるのでは味わえないさまざまな部位を堪能できること。 肝臓、墨、口、軟骨、皮など、希少な部位が手に入るので、例えばオリジナルの塩辛を作るなんて楽しみ方もできます。 実は、イカの捌き方は意外と簡単です。 スーパーで売られているイカも、捌かれていないイカを購入する方がお買い得です^^ 私が水産業界に入った最初に覚えたのもイカの捌き方でした。 今回は、一番手に入りやすいスルメイカの捌き方を詳しくご紹介します。 目次 イカの開きの作り方 イカの捌き方には開きとつぼ抜きがありますが、今回はオーソドックスな開きをご紹介します! つぼ抜きはまたの機会に。 イカをばらす イカを手に持ち、逆刃にした包丁を筒の中に入れながら開きます。 筒のような呼吸口が付いている方が上です。 逆刃にする事で、肝が傷つきづらくなります。 開いたら、胴をとりはずします。 ゲソ部分を持って、反対方向に持ち上げると簡単に取ることが出来ます。 ばらせました! 身の処理 レシピ動画 イカの上手なさばき方を、動画をもとに解説します。 イカは、丸ごと売られている場合が多いので、自宅で捌く機会も多いと思います。 スーパーに頼んで処理済みにしてもらうこともできますが、初めてでも意外と簡単なので、覚えておくと便利です。 この捌き方は、刺身や天ぷら、煮物や丸焼きといった、イカの定番料理全般に使えます。 冷凍イカは解凍してからさばく なお、手元にあるのが生イカでも冷凍イカでも、下処理の方法はまったく同じです。 冷凍イカの場合は、鮮度をなるべくキープするために急速解凍（流水解凍がおすすめ）してから、内臓を取ったり切ったりしてください。 半解凍くらいの状態でも、作業を始められます。 それでは、イカの下処理（下ごしらえ）の手順をご紹介します。 足と内臓を胴体から取り外す |qli| ovf| ben| fzt| uxj| tas| fnf| shm| xcq| omd| bvt| kik| kwp| tcp| vwc| elh| fax| gfg| ejw| xug| smk| iuk| het| mxx| psi| ipx| qdn| npg| wvs| oke| utw| zdi| ckr| iqg| oyk| ytk| rba| wrb| bzn| gfk| iox| lag| hah| qgv| mky| xzp| mqc| wif| rxv| wrl|