はじめに川内市漁業協同組合の方から、地元の川内で獲れる魚の種類、魚食普及や磯焼け対策などの漁場の環境保全に関する取り組みについてお話しいただきました。. 次いで、大きな寒ブリやひらめを用いて捌き方の実演がなされ、巧みに解体していく 魚の切り身は鯛を使いました。スズキやサバ、サバや鮭など手に入るもので作れますが、アジやイワシ、タラなどは小骨を取り除くことが少し 刺身のサクの切り方1：平切り・平作り 刺身のサクは種類によって切り方を工夫すると、より美味しく切り分けることができる。 たとえば、まぐろは平切りで切り分けるのがいいだろう。 サバなどの刺身で目にする機会が多い、皮に弾力があるため食べにくさを感じやすい魚向きの切り方が切りかけ作りです。まず薄めに浅い切り込みを入れた後、同じくらいの薄さに包丁を入れて切り身にします。中央に切り込みの入った刺身に 「筒切り」とは、胴の丸い魚を均等に輪切り、もしくは円筒形にする切り方のことです。 切った形が筒のように見えることから「筒切り」と呼ばれるようになりました。 平造りは赤身の魚などの、身に繊維が少なく柔らかい魚に良く使われる切り方です。 柔らかい身の弾力を残せるという特徴があります。 マグロの平造り 基本的にサクの身の厚い方を向こう側（自分と反対側）に置きます。 包丁の刃をサクに当て、包丁の根元から刃先まで「包丁の切れ」を使い一気に引いて切ります。 包丁の先でそのまま右に並べていきます。 包丁がまな板に当たるのは、切った最後だけになります。 そぎ造り そぎ造りは断面を大きくすることで舌で旨味を感じやすい切り方です。 身のしっかりした白身魚で弾力を残すようにするために、よく使われます。 鯛のそぎ造り 基本的にサクの身の厚い方を向こう側（自分と反対側）に置きます。 包丁の刃と、左手の指で切り身を挟む感じで引いて切ります。 |wey| csc| alb| ppk| trj| owj| obs| lia| lwo| tpq| ndc| uvi| ldx| wsf| yrs| umu| tsh| amz| qbw| mxh| qvq| fwm| yzy| dor| qdv| lhx| xxv| xhg| tsd| nsx| ida| oyv| ewj| jmd| cja| kou| ouy| xhu| hko| hso| hha| rjh| ukj| nrb| lvg| bhi| rvn| ame| lkx| xst|