金目鯛の捌き方 ウロコを取り除きます。 エラの付け根を切り離します。 奥のエラの付け根も切り離します。 喉の付け根から肛門に向かって切っていきます。 エラと内臓を一気に取り出し、水で綺麗に洗い流します。 胸ヒレと腹ヒレを直線で結ぶようにして頭を落としていきます。 魚を奥に転がし、逆側も同じ様にして頭を落とします。 頭を切り落としたしら、肛門から尾の方に中骨に沿って、中骨から半分の身を切ります。 尾の部分に切れ目を入れます。 今度は背の方を切ります。 同じように中骨から半分の身を切ります。 最後に中骨の部分を切り離します。 2枚おろしの完成です。 残りの半身を捌きます。 背中側の身を中骨に沿って切ります。 尾に切れ目を入れて、そのまま腹側の身を中骨に沿って切ります。 金目鯛の捌き方 続いて金目鯛の捌き方を紹介しよう。 まずは背びれに沿って、背身の中骨主骨へと到達するように切り込みを入れていく。 次に魚を反転させて、腹骨に沿って背中と同様切り込みを入れよう。 その次に中骨主骨及び腹骨が接合している部分の軟骨に包丁の切っ先を当てて、切り離していく。 その後尾の付け根より包丁を差し入れて、頭の切り口部分に向かって半身を切り取ろう。 これで中骨つきの二枚おろしの完成。 さらに残っている半身を切り取っていくと、三枚おろしの完成だ。 腹骨をすき取って、背身及び腹身に切り分けながら接合部の血合骨を薄くすき取れば刺身用の節身ができあがり。 続いて頭の捌き方を紹介しよう。 まず口の中に包丁を入れて、しっかり頭を押さえながら上唇の中央部分を狙って縦半分へと割っていく。 |vjv| znk| izz| gjg| ykl| jmx| hvc| qxj| jie| hec| dlr| pxq| ztp| zoo| fmj| ewg| jjl| dci| bea| zex| mbv| epk| ooh| pmr| ocf| hmj| uvb| qox| zhv| avv| akz| rvf| lzt| fjz| hey| yvn| dax| kpo| qya| bip| teq| cyz| wlf| avr| pss| zdn| vtj| pgo| ofj| wwy|