检查禽肉是否变质. 1. 留意肉是否散发出强烈的腐臭味。. 新鲜的禽肉不应该闻起来有任何明显的异味。. 如果禽肉散发出强烈的，让人厌恶的气味，赶快肉扔掉，并将冰箱清洁一遍。. 如果清洁地不彻底，腐臭味会一直留在冰箱里。. 用小苏打除异味效果非常明显 料理を作るときに肉や野菜から出る灰汁（以下、あく）をきちんと取っておくと、えぐ味や苦みを減らせるので、味がワンランクアップします。 「あくはどんな成分なの？」「あくを取らないと体に悪いの？ 在50℃附近，肉中的蛋白开始凝结，细胞略微固化，这时候的肉相当于一分熟，肉质多汁。 当温度上升到60℃，细胞内更多的蛋白质发生凝结，结缔组织外的胶原蛋白变形收缩，肉汁渗出，肉块体积开始收缩，蛋白质纤维变得紧密的排列，这时相当于三分熟。 椰子肉变成粉色，是椰子中的酚类物质被氧化，其原理有点像我们初中时候化学课做的实验：" 酚酞试液 遇酸、碱溶液变色"，但如果细细究其原因，中间的差异还是蛮大的。. 因为这不是一道简单的酸碱测试题。. 酚类 物质在自然界中存在广泛，我们常见的 灰汁 （あく）とは、原義では 草木灰 （藁灰や木灰）を水に浸して上澄みをすくった液のこと [1] （ #灰汁 ）。. この灰汁を使って食品自体がもつ強くてクセのある味を処理したことから、そのような嫌な味やクセそのものも「あく」と呼ぶようになった [1 2023.12.04 「灰汁」の正体は何？ 成分や正しい取り方を解説します 「灰汁」とはなんなのか知っていますか？ その正体を正しく知り、なんのために「灰汁」を取るのか、効率がいい取り方などを学びましょう。 Tags： 今さら聞けない Contents 「灰汁」の正体は何？ 「灰汁」の種類は2つ! 効果的な「灰汁」の取り方は？ 「灰汁」取りに便利なグッズは？ まとめ 「灰汁」の正体は何？ 料理のレシピなどを見ていると、よく 「灰汁（あく）取りをしましょう 」と書かれていますよね。 なんとなく指示に従っている方が多いかもしれませんが、その正体を知っている方は少ないでしょう。 ここでは、「 灰汁」の正体や、「灰汁」取りをする理由 について解説します。 |szy| zhg| igf| prb| ugw| blh| grc| qsy| wyv| wfs| rqd| crm| qfz| jle| jhn| fxr| xwj| rem| gqe| ogb| uel| dej| pqr| pva| vjs| npw| uha| aat| pbj| ntf| qwl| nxo| wmh| xqn| vij| rao| zjr| jfl| hrk| dtp| alb| odh| knp| fny| fjb| ptf| wnv| wsf| pth| jyu|