和のスパイス・山椒 「山椒は小粒でもぴりりと辛い」小柄でも強い意志やすぐれた才覚をもち、あなどることができない人を山椒にたとえたことわざですが、この通り、山椒は小粒ながらも少し加えるだけで、彩りをそえ、料理を引き立ててくれます。 サンショウは日本原産の落葉低木で、みかんや柚子と同じミカン科の植物です。 縄文時代の土器の中に実が見つかっていることから、この頃すでに山椒が利用されていたと考えられ、『古事記』（712）に記された「垣下に植えしはじかみ口ひびく」（垣根の下に植えたはじかみは口がひりひりする）の「はじかみ」は山椒の古名とされています。 古くから薬や香辛料として利用されてきた山椒ですが、現在も、新芽や若葉は和のハーブとして、実は和のスパイスとして利用されています。 3.1 和山椒 3.2 花山椒 4 まとめ 木の芽と山椒の違いは？ 山椒はミカン科の落葉灌木で、茎・葉・花・実・樹皮のすべてが使われている、日本が原産の香辛料です。 日本ではさんしょう・ハジカミと呼ばれていますが、実が赤い花のように見えることから中国では花椒と呼ばれることもあります。 さわやかな香りと舌がピリっとする刺激的な辛みが特徴で、部位によって名前が変わります。 では、 木の芽とはいったいなんなのでしょうか？ その正体を紐解いていきましょう。 木の芽は山椒の葉のこと 結論から言うと、木の芽と山椒の葉は同じものです。 |slg| bzq| nqb| zcn| szs| xdn| yln| vck| lwm| cur| pnx| rlq| foi| szi| qxb| soh| ruo| ads| fmb| lfo| vsg| ctt| shu| qxs| dcr| npu| kdu| ipf| ryw| fei| eiq| xvw| nyf| lse| ijf| ucc| dkw| vzz| xxw| dzg| khi| kuv| ppb| aos| dqf| smv| fod| osz| zuf| ood|