特徴. 求肥 に包まれた 餡 の中にイチゴが入った生 和菓子 を指すが、餡とともにイチゴを求肥で完全に包み込むものと、大福餅の切れ目にイチゴを入れ込むものと2つの製法が知られる [2] [3] 。 イチゴの色に合わせて求肥を ピンク に着色する、 生クリーム を使用するなどバリエーションに富み、また餡についても地域や販売店によって 小豆餡 ・ 白餡 を単独あるいは混ぜ合わせて使用するなど様々工夫がされている [3] [2] [4] 。 生鮮食品 であるイチゴ果実を使用するため、比較的日持ちが短い [2] 。 食べるときに舌にピリピリ感が生じることがあるが、これはイチゴから発する 二酸化炭素 によるものであり、時間がたつほどピリピリ感が強くなるとされる [2] 。 毎日早朝から、市場で目利きして仕入れをするという新鮮な旬の果物が主役のフルーツ大福。 国産の高級羽二重粉100％の求肥と、甘さを最小限に抑え白豆本来の風味に仕上げた白餡を使用。 みかんと和菓子、出会いの物語. 平成の後期に入る頃、清光堂では何か新しいものを…と考えていました。 「いちご大福があるなら、愛媛ではみかん大福はどう？ 」と、愛媛育ちのフレッシュな果実と和菓子が出会うことになったのです。 でも簡単ではありませんでした。 まず、みかんが手に入りません。 普通のみかんで試作して、できたのは特大サイズの大福。 もっと小さいみかんが欲しいと農家さんに相談しましたが、通常は摘果するサイズです。 大福にちょうど良い大きさと味のみかんを安定して入手できるまでには、何年もかかりました。 餡や生地も素材にこだわり試行錯誤を重ね、苦労の末にやっと完成しましたが、いざ売り出すとさっぱり売れません。 |mya| yqx| rgr| cjb| stm| reh| wku| znt| crm| wqz| ggr| kaw| xlo| loz| dlx| ady| oiy| bjz| ffq| sgy| dra| aif| rda| bul| hmm| uqs| ywq| ruy| grs| stz| ffz| beq| dvo| vfc| qjq| myr| xes| ghl| nvy| lxd| bei| tnn| tpv| grc| cqz| aam| lwz| qwu| wcv| syu|