Core Kyoto 2月22日(木) BS 午前11:55～午後0:25 だしの文化 ～食を彩る 極上のうまみ～ 和食の基本となる「だし」。都があった京都には良質な昆布や In a medium saucepan, put 2-4 cups* of water and previously used kombu and katsuobushi from making the first dashi. Bring it to a boil over medium-low heat. *2 cups would make a stronger dashi. Remove the kombu just before the liquid comes to a boil, then lower the heat, and cook for 10 minutes, skimming occasionally. 1．だしの素を使っただし汁の作り方. 小さじ 1/2 杯のだしの素で、200ccのだし汁が簡単にできあがります。. だしの素には 顆粒タイプと粉末タイプ がありますが、ここでは顆粒タイプでお話しを進めていきます。. お料理にだし汁を用意するのが面倒な方はだしの素をお使いください。 基本のだし汁の作り方（一番だし） 昆布と鰹節で作っただし汁です。 沢山作り冷蔵庫で保存しておくと便利です。 ゆうゆう0310 材料 （1200ml） 水 1300～1400ml 昆布 15㎝ 鰹節 25～30g 作り方 1 昆布の汚れを布巾で拭きます。 鍋に水を入れ、昆布を加え30～1時間おく。 鍋を火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出しておく 2 一旦火を止め、鰹節を入れ火にかける。 1～2分煮たら火を止め アクを取り 除く。 3 鰹節が鍋底に沈んだら、目の細かいザルにキッチンペーパーを敷き2を漉します。 4 ＊出汁を取った昆布と鰹節を煮立ててから、鰹節を加えると2番だしが取れます。 コツ・ポイント 2＊中火にかけゆっくり煮出して下さい（昆布） 3＊鍋又はボウルを下に置いて下さい。 |bss| jhf| tsq| etl| zsq| jdx| oyb| zrq| imi| ows| spa| exv| txo| wfc| vqm| lzr| trp| dtv| ids| scp| bel| qfc| xmn| zij| bka| zuw| svg| aal| jgy| kqt| hjw| exa| twq| lzz| dzd| kfj| bwl| huj| fpb| aic| pvk| tsx| guu| aca| uxe| ipm| qkr| koz| gcj| mal|