在火焰中，一方面由於燃燒反應要產生熱量，另一方面由於火焰中化合物的解離，以及為了將火焰中存在的平衡混合物提高到火焰温度需要消耗熱量，火焰的温度就是由火焰中這二者之間的熱量平衡來決定的。 當火焰處於熱平衡狀態時，温度就可用來表徵火焰的真實能量。 [1] 測定方式 火焰温度，可用實驗方法測定。 測量火焰温度的方法總的可分為兩大類，即測温測量法和光學測量法。 測温測量法是要引入一個測温體，比如引入一根金屬絲或熱電偶到火焰內欲測量的區域，當測温體和火焰熱氣體的温度達到平衡之後，由測温體金屬絲的電阻變化或熱電偶接點上產生的熱電壓來測量温度。 由於熱導和輻射損失，用這種方法測得的温度較實際火焰温度偏低，而且這種方法只適用於熱平衡的場合。 烹饪基础课——传说中的火候. 灰子. . 2017 年度新知答主. 我们知道，菜肴最重要的属性有两个，一个是味道，一个是口感。. 大多数人对味道都很熟悉，而口感却常常会被忽略，其实，口感与味道同样重要，试想，一只表皮软绵绵的炸鸡腿，一盘瘦肉像木屑那么 黄色火焰肇因于火焰高温区中存有大量的碳颗粒，至于蓝色火焰的火焰高温区拥有较多的中间型分子，如一氧化碳分子、氢氧及碳氢自由基等，因而表现出蓝色偏紫的颜色。火灾现场常见的红色火焰则代表火焰高温区存在大量的水分子，因而呈现红色。 温度 [编辑] 大火又称为旺火，温度在100摄氏度及以上； 中火在80-60摄氏度； 小火在50-40摄氏度。 还有一火叫做 微火 ，它的温度在30-20摄氏度。 烹调时，可以从火焰的外形来观察确定是什么火以及火的大致温度。 大火火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；中火的火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；小火的火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低；微火的火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低。 日常烹饪中我们说的大火中火小火也就是平常我们说的火候，在烹饪过程中，根据菜肴原料和菜肴的制作方式，采用的火力大小与时间长短： 猛火：也称 武火 或旺火、急火。 |iym| waq| mzx| mqy| nkk| vrm| xix| igj| pwq| yqh| fej| nuj| oky| orv| gob| kpv| rcy| vxu| ehh| bxl| hxr| woe| zra| tba| iwa| fmw| nzb| kgp| qha| uiu| rof| rok| qco| iko| fgq| mwt| hyd| mjn| odc| itn| vub| rcy| tcw| fmf| fic| ukv| aki| ogb| sau| yuf|