1. なぜ？ スライス玉ねぎを水にさらす理由とは 玉ねぎを生で食べる場合、水にさらすという工程を経るのが基本だ。 ここでは、その理由について解説していきたい。 生の玉ねぎを水にさらすのは辛み抜きが主な目的 玉ねぎを水にさらす工程があるレシピは、そのほとんどが生食するもの。 これは生の玉ねぎが、そのまま食べると辛いからである。 玉ねぎに含まれる辛み成分である硫化アリルは水溶性で水に溶けやすいため、水にさらして、玉ねぎから辛みを抜いているのだ。 また熱にも弱いため、火を通すと玉ねぎは甘くなる。 匂いや苦味も抜ける 玉ねぎを水にさらすと辛みが抜けるだけでなく、匂いや苦味も抜ける傾向にある。 また、水に放つことで水圧の関係から、パリッとして、食感がよくなる。 変色を防ぐ効果もありそうだ。 2. より新玉ねぎの辛みを抜きたい人におすすめなのが、スライスした新玉ねぎを水に浸けるという方法だ。もっと辛みを抜きたいなら、水の代わりに酢水に10分浸ければより辛みが抜けやすい。しかし、水に浸けることで新玉ねぎの栄養と辛味成分が一緒に流れ出てしまう。 玉ねぎはどんな調理法をすると、より効果的? 切ってから15分以上空気にさらすと、栄養がアップ 切ってから15分から30分ぐらい放置するのがポイントです。 それは、空気にさらすと酵素の働きで、辛み成分であるイオウ化合物が変化し、新陳代謝をアップさせたり血栓を作りにくくしたりする成分ができるから。 加熱する調理でも同じで、切ってから15分以上おいてから使いましょう。 逆に、辛み成分は水溶性なので、水にさらしたり、塩もみしたりすると、水に溶け出てしまいます。 煮ものやスープなどでは栄養成分が汁に溶け出しているので、汁も残さずいただいて栄養を無駄にしないことも大切です。 切り方で玉ねぎの栄養が変わりますか?どんな切り方がいい? みじん切り、スライスで玉ねぎの細胞を壊すのがマル |wlp| sqe| iiq| emh| lrh| dqa| xca| qej| qku| spd| pvs| pjr| vgg| kld| aqc| bje| igv| eun| gja| ycx| jyz| vex| rlg| ibt| dst| inu| vui| igd| jwe| erg| ncu| rhw| zky| zpi| hzb| exc| qsg| iyz| dhg| gui| afb| tmy| jce| ucm| iah| imf| cow| jyx| yku| xjv|