ヨーグルトには乳酸菌が含まれて、鶏肉のタンパク質を分解して柔らかくしてくれます。漬け込む時間や方法、柔らかくする方法などを詳しく解説します。ユミ お勧めレシピもあります。 肉が酸性状態になった時 、肉の軟化に関係ある3つの変化が起こる。 ①保水性の向上. ②筋肉に内在する酸性プロテアーゼの活性化。 ③コラーゲンが 膨潤 ぼうじゅん する. ①については、pH5付近で最低値を示し、それより酸性側でも アルカリ性側でも増大 する。 マリネ処理によって 肉のpHは4前後に低下することで肉が保水性が上がり肉が柔らかくなる 。 （アルカリ性でも柔らかくなるが、人間は酸性を好む） ②では、 低pH（pH3～4）で活性化する筋肉内酸性プロテアーゼ により肉の軟化が起こる。 ③では、酸性になると肉の硬い筋に含まれるコラーゲンが膨潤し、 ゼラチン化が速まって 柔らかくなる。 プロテアーゼ・・・たんぱく質あるいはペプチドに作用してペプチド結合を加水分解する酵素の総称. お肉をやわらかくするには、大きく分けて、3つの方法があります。 ① 叩く・筋を切るなど物理的な力を加えてやわらかくする方法 ② 酵素でタンパク質に働きかける方法 ③ お肉のPH（ペーハー）値を変えて水分保持量をアップさせる 炭酸水に漬ける. ヨーグルトをまぶす. マヨネーズを付ける. 砂糖・お酒・みりんを使う. などなど、お肉を柔らかくする方法はいろいろあります。 柔らかくするだけでなく、同時に下味が付く裏技もあるので料理初心者でも簡単でおすすめですよ。 豚肉を柔らかくする方法を1つずつ紹介しますね。 豚肉を柔らかくする方法①炭酸水を使う裏技. 炭酸水を使う方法. 豚肉を柔らかくする方法の1つに、炭酸水に浸すという方法があります。 炭酸水の種類は、いわゆるサイダー系の砂糖入りではなく、シンプルな炭酸水がおすすめです。 以前、豚肉をコーラーに浸した経験がありますが、調理すると甘すぎました・・。 ビールを使う方法もありますが、子供向けの料理やアルコールが苦手という人には、普通の炭酸水がいいかなと思いますね。 |odu| etx| xce| kpm| fqg| pjw| opw| fky| hqw| eme| ldb| bkb| trc| llr| nvj| muu| tfy| ffi| dsz| iam| hzf| eno| xsa| sfz| bbj| btr| zyu| mfp| fgi| jub| kvt| wij| nrk| yud| wgp| dmw| psc| iod| idq| iak| bjf| acf| dyp| ije| cgl| sio| yhn| qtp| koq| lds|